کوکی شکلات چیپسی

بهاره وحید

کوکی شکلات چیپسی

chocolate chip cookies
جمعه، 23 بهمن 1394، 23:49   مشاهده: 1,504

 امروز می خوایم محبوب ترین شیرینی آمریکا رو درست کنیم. ماجرای درست شدن این شیرینی رو توی این پست توضیح دادم و اگر به تاریخچه ی شیرینی ها علاقه دارید می تونید برید و مطالعه کنید. کوکی شکلات چیپسی مواد اولیه اش کره، آرد ، شکر سفید، شکر قهوه ای و جوش شیرینه. با وجود داشتن مواد ثابت، به تعداد شف های روی زمین رسپی برای این شیرینی نوشته شده. فرق هر کدوم تو نسبتیه که بین مواد رعایت شده و هر مدلش طرفدارای خاص خودش رو داره. شکر قهوه ای بیشتر، شیرینی رو نرم تر و کاراملی می کنه،اضافه کردن بیکینگ پودر و آرد بیشتر اون رو پفی و تپل تر می کنه، اگه به جای کره از روغن مخصوص شیرینی پزی استفاده شه ترد تر می شه و خود کره اگه آب شه یا نرم باشه بازم تو بافتش تاثیر داره. همیشه اول رسپی نوع کوکی گفته می شه و شما باید بر اساس بافتی که دوست دارید رسپی رو انتخاب کنید. 



توی بعضی از رسپی ها قسمتی از آرد با آرد نون جایگزین شده. توی ایران این نوع آرد رو می شه از نونوایی ها تهیه کرد. آرد نون، پروتئین بیشتری داره و گلوتن بیشتری تولید می کنه. در نتیجه ی این گلوتن و زبریِ آرد، بیسکویت از حالت نرم و سبک درمیاد و منسجم تر و تردتر می شه. 



برای این کوکی بسته به سلیقتون می تونید از شکلات چیپسی تلخ، شیری یا سفید استفاده کنید. اگر به شکلات چیپسی دسترسی ندارید خودتون شکلات رو خرد کنید و تکه های شکلات رو توش بریزید خیییییلی هم بهتر می شه. شما بسته به ذائقتون می تونید میزان شکلات رو بیشتر کنید و اینکه گردو، بادوم یا فندق خرد شده هم علاوه بر شکلات به مواد اضافه کنید.



منبع: 



مواد لازم: 

آرد: یک و یک هشتم پیمانه
کره: صد گرم 
شکر سفید: یک چهارم پیمانه
شکر قهوه ای: یگ چهارم پیمانه 
تخم مرغ: یک عدد
وانیل: نصف قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری 
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری 
شکلات چیپسی: یک دوم پیمانه

فر رو روی 375 درجه ی فارنهایت، معادل 190 درجه ی سانتی گراد یا درجه ی 5 فر روشن کنید. 
مواد لازم رو اندازه گیری کنید. تخم مرغ باید هم دمای اتاق باشه. توی این رسپی کره رو آب می کنیم برای همین لازم نیست به دمای محیط برسه.
پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید، با قاشق پیمانه ها رو پر کنید و سرش رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو دو بار الک کنید. 



کره رو آب کنید و بعد بذارید هم دمای محیط شه. کره رو طوری آب کنید که جلزولز نکنه و آب و دوغش جدا نشه. من همیشه کره رو روی حرارت مستقیم آب می کنم که خیالم راحت باشه. 



جوش شیرین و نمک رو روی آرد الک شده بریزید. مواد رو خوب ویسک کنید تا جوش شیرین یکدست پخش شه. اگر جوش شیرین رو با بیکینگ پودر جایگزین کنید، کوکی هاتون پهن نمی شن و پف می کنن.



سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید و آماده بذارید. 



کره ی آب شده رو بذارید به دمای محیط برسه و بعد توی یک کاسه بریزید. شکر قهوه ای و سفید رو بهش اضافه کنید. درصورتیکه شکر سفیدی که استفاده می کنید دونه درشته، توی آسیاب فقط و فقط اندازه دو پالس ریزش کنید. 
حالا کره و شکرها رو با دور متوسط همزن بزنید. از یک تا سی بشمرید در همین حد کافیه. 



تخم مرغ رو اضافه کنید و با تندترین دور همزن حسابی بزنید تا مواد یکدست و رنگش روشن شه. 



توی این مرحله مواد به حالت مایه ی شل و روون درمیاد. وانیل رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید. 



آرد رو در دو مرحله به مواد اضافه کنید و با کند ترین دور همزن بزنید تا مواد یکدست شه. 



کره ی آب شده ی توی رسپی باعث می شه مایه ی به نسبت شلی داشته باشید. 



شکلات چیپسی رو اضافه کنید و با کندترین دور همزن بزنید تا شکلات ها بطور یکدست توی مواد پخش شن. 



با قاشق یا اسکوپ بستنی از مواد بردارید و روی سینی شیرینی پزی بذارید. کوکی ها رو به شکل توپ روی سینی بذارید. این کوکی ها توی فر پهن می شه پس باید با فاصله ی حداقل 3 سانت روی سینی گذاشته شن تا به هم نچسبن. سعی کنید هم اندازه باشن تا هم زمان بپزن.



اگر دوست دارید کوکی ها کاملا نازک و باریک بشن، کف دستتون رو خیس کنید و روی کوکی فشار بدید. برای کوکی بعدی دوباره باید کف دستتون رو خیس کنید. 




سینی شیرینی رو به مدت یک ربع توی فر قرار بدید. بعد از پخت، سینی رو روی توری خنک کننده بذارید. بعد از پنج دقیقه کاغذ روغنی رو از روی سینی بلند کنید تا نچسبه بعد اجازه بدید کاملا خنک شه. 



کوکی ها، بعد از سرد شدن سفت تر و تردتر می شن. اندازه ی کوکی ها صرفا به سلیقه ی شما بستگی داره، می تونه بزرگ یا کوچیک باشه. ولی در نهایت این کوکیِ خوشگلی نیست ولی بسیار خوشمزه است. 



این کوکی با شیر برای عصرونه ی بچه ها بسیار مناسبه. کنار چایی هم قابل سروه. کوکی ها رو حتما توی ظرف دربسته نگه دارید.


تگ های جستجو
بیسکویت کره
دستپخت های همراهان سایت
نظرات
Mojgan
سه شنبه، 27 بهمن 1394، 12:30

بهاره جون ی عالمه ممنون، این رو من با رسپی شما درست کردم خیلییییبیی خوب و خوشمزه است
با اجازه منم درخواست لیندا جوون رو دارم هر وقت بشه رسپی شیرینی گردویی رو واسمون بذارید ممنونتون میشم

linda
شنبه، 24 بهمن 1394، 15:39

بافت این کوکی نرمه یا سفت مثل شیرینی کشمشی های کلاسیک؟ دنبال یک رسپی کوکی شکلاتی ولی نرم مثل شیرینی نارگیلی یا گردوئی های قدیمی هستم. اگه بشه راهنمایی کنی ممنون می شم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 بهمن 1394، 20:25

عزیزم این بافتش ترد و کرانچیه.  باید رسپی نوع کیکی رو انتخاب کنید ایشالا اون رو هم براتون می ذارم.

linda
يکشنبه، 25 بهمن 1394، 09:29

مرسی عزیزم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
بیسکویت دارچینی
Cinnamon Cut-Out Cookies
شیرینی
کوکی گردویی
کوکی عروسی مکزیکی
شیرینی
نان چای قزوین
شیرینی
کوکی لیمویی
شیرینی
گردویی بازاری
شیرینی گردویی به سبک قنادی
شیرینی