کرم شکلات سفید

بهاره وحید

کرم شکلات سفید

چهارشنبه، 12 اسفند 1394، 23:02   مشاهده: 1,182

برای مهمونی های پرجمعیت که تهیه و تدارک میز شام زمانبَره، دونستن چند تا دسر سریع، آسون و خوشمزه از واجباته. قبلا دسر پاناکوتا رو براتون گذاشتم که خوشمزه و بی دردسر بود، این دسر هم به همون اندازه راحته ولی خوشمزه تر. 
کِرِم شکلاتی رو می تونید توی قالب های استیل، سیلیکونی یا تفلون درست کنید و برگردونید، یا اینکه توی لیوان یا فنجون های تک نفره سرو کنید. به جای شکلات سفید از شکلات شیری یا تلخ هم می شه استفاده کرد ولی بدونید اصل این رسپی با شکلات سفیده. نکته ی خیییییلی مثبت یادگیری این دسر اینه که می تونید از این کرم برای رویه ی کیک هم استفاده کنید. البته برای این کار باید کیک رو که درست کردید و خنک شد توی قالب کمربندی بذارید، کرم رو روش بریزید و وقتی خودش رو بست از قالب دربیارید. الان توی عکس زیر، یک کیک شکلاتی پخته شده و بعد روش کرم شکلاتی یا موس شکلات ریختن.  




منبع: 



مواد لازم: 

شکلات سفید: صد گرم 
خامه ی صبحانه (خامه صورتی): دو سوم پیمانه 
تخم مرغ: یک عدد
پودر ژلاتین: یک قاشق چایخوری 

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بچینید. تمام طعم این دسر به شکلاته پس از شکلات تازه و خوشمزه استفاده کنید. تخم مرغ هم دمای محیط باشه. 
توی عکس من شکلات تلخ هم گذاشتم که بدونید اون هم قابل جایگزینیه. 



درصورتیکه می خواید دسر رو از توی قالب برگردونید، قالب مورد نظرتون رو خوب بشورید، خشک کنید و بعد با روغن مایع چرب کنید. با توجه به اینکه بافت این دسر حالت اسفنجی داره و فشرده نیست از قالب های عروسکی سیلیکونی که نقش های زیادی روشونه استفاده نکنید. 
درصورتیکه دسر رو بصورت تک نفره می خواید سرو کنید این مقدار کرم به اندازه ی چهار نفره، پس چهار تا فنجون یا لیوان رو آماده بذارید.  

دو قاشق غذاخوری آب سرد توی یک کاسه بریزید. 



یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین روش بپاشید. 



کاسه رو پنج دقیقه در دمای محیط بذارید تا ژلاتین اسفنجی بشه و بشکفه. بعد روی بخار آب قرار بدید تا رقیق، شفاف و یکدست شه. می تونید به جای بخار آب از مایکروویو استفاده کنید. نکته ای که باید بدونید اینه که میزان ژلاتین این دسر بسیار کمه و فقط برای منسجم کردن بافت کرمه. 



زرده و سفیده ی تخم مرغ رو از هم جدا کنید. 



شکلات رو خُرد کنید. 



کتری رو جوش بیارید. شکلات رو توی یک کاسه بریزید و روی آبِ در حال جوش بذارید. 



وقتی نصف شکلات ها آب شد همونطور روی بخار آب، خامه رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. 



بعد از اینکه مخلوط شکلات و خامه کاملا یکدست شد، زرده ی تخم مرغ رو اضافه کنید و با ویسک یا چنگال به هم زدن ادامه بدید. توی این قسمت، زرده ی تخم مرغ هم با مواد مخلوط می شه، هم حرارت می بینه و میکروب زدایی می شه. 



مواد رو با ویسک هم بزنید تا یکدست و کمی غلیظ شه.



 بعد از روی بخار آب بردارید تا به دمای محیط برسه. 



تا مخلوط شکلات خنک می شه، سفیده ی تخم مرغ رو بزنید تا حجیم شه. من توی پست موس شکلات در مورد خطرات استفاده از سفیده ی تخم مرغ خام توضیح دادم. اگر مایلید که میکروب زدایی کنید، باید به سفیده حرارت بدید. باکتری های موجود در تخم مرغ بین دمای 40 تا 160 درجه ی فارنهایت ( 4 تا 70 درجه ی سانتی گراد) فعالن و با یه ذره حرارت دادن همه ی این باکتری ها از بین می رن. سفیده ی تخم مرغ در دمای 144 تا 149 فارنهایت می بنده. برای اینکه تا دمای 160 درجه ی فارنهایت مقاوم شه، بهش شکر اضافه می کنیم. با اضافه کردن شکر غلظت سفیده بیشتر و حالت آبکیش کمتر می شه و دیرتر می بنده. به ازای هر تخم مرغ دو قاشق غذاخوری شکر به سفیده اضافه کنید.
سفیده رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید، دو قاشق غذاخوری شکر رو اضافه کنید و هم بزنید. کاسه رو روی بخار آب قرار بدید. با همزن برقی یا ویسک بزنید تا حجیم شه. بعد از اینکه ظاهرش حجیم و مثل برف سفید شد و جای پره های همزن حین زدن روی سفیده موند، از روی بخار آب بردارید. 
در صورتیکه از سلامت تخم مرغ اطمینان دارید می تونید روی بخار آب نذارید و عادی سفیده رو بزنید. 



سفیده رو با لیسک توی مواد شکلات فولد کنید. 



ژلاتین رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید. توی این قسمت می تونید 3 قطره اسانس دلخواه هم به مواد اضافه کنید. 



مواد مثل بستنی آب شده شُله، با قاشق، قالب های حاضر شده رو پر کنید. اگر از قالب سیلیکونی استفاده می کنید حتما و حتما قبل از ریختنِ کرم، قالب ها رو روی سینی قرار بدید. 



قالب ها رو حداقل سه ساعت توی یخچال بذارید. اگر یه شب تا صبح توی یخچال بمونن بهتره.


 
برای برگردوندن، دسر رو با چاقو از دور قالب جدا کنید و بعد برگردونید. کِرِم شکلاتی رو می تونید به تنهایی یا همراه میوه یا شکلات رنده شده سرو کنید. 



بافت کرم کاملا اسفنجیه. 

دستپخت های همراهان سایت
نظرات
Mojgan
شنبه، 15 اسفند 1394، 09:58

با سلام و تشکر فراوون واسه یاد دادن ی دسر خوب و مناسب مهمونی دیگه، فقط ی سوال دارم، یعنی اگر کیک شیفون درست کردیم برای روش این کرم رو نمیتونیم بدیم مگر اینکه بگذاریمش توی قالب کمربندی؟
ممنون میشم از راهنمایی تون عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 اسفند 1394، 19:25

این کرم شُله و باید خودش رو بگیره. کیک شیفون رو که درست کردید، از قالب در بیارید، قالب رو بشورید و خشک کنید و سلفون بندازید. بعد کیک رو توش قرار بدید و کرم رو روش بریزید  و توی یخچال بذارید دو ساعت بعد کیک و کرم رو از قالب خارج کنید خییلی خوشگل و تر و تمیز یه لایه کرم روی کیک می بنده و شکلات سفید از خامه هم موندگار تره

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
موس ژلاتینی پرتقال و شکلات
دسر تک نفره ی لایه ای
دسر
شکلات مغزدار
معرفی زرورق شکلات
دسر
پودینگ قهوه
مناسب رویه ی کیک
دسر
کابلر هلو
دسر
شرت کیک با کرم پنیری
strawberry shortcake cheesecake
دسر