کاپ کیک هویج

بهاره وحید

کاپ کیک هویج

پنجشنبه، 17 دی 1394، 20:30   مشاهده: 3,786

تاریخچه ی کیک هویج Carrot cake به قرون وسطی برمی گرده و تکامل یافته ی پودینگ هویجه. داستان این بوده که در قرون وسطی اروپا دچار قحطی می شه و بعد از چغندرِ قند، هویج شیرین ترین گیاهه. در واقع از هویج به عنوان شکر در کیک ها استفاده می شده. اولین رسپی ثبت شده ی کیک هویج به شکل امروزی، در کتاب The Art of French Cookery, 1827, A B Beauvilliers  دیده شده.


هویج توسط مهاجران اروپایی وارد آمریکا شد، اروپایی ها وقتی مهاجرت می کردن رسپی های سنتی خودشون رو هم به اون کشور می بردن و رسپی پودینگ هویج همراه هویج به آمریکا رسید. از اوایل قرن بیستم حتی پودینگ هویج رو هم تو قالب لوف درست می کردن و هِی رسپی ها، به کیک هویج امروزی نزدیک و نزدیک تر می شد. از جنگ جهانی دوم کیک هویج به شکلی امروزیش وارد آمریکا  شد و جاش رو تو کافه ها و رستوان ها باز کرد. بعد از اتمام جنگ جهانی دوم آمریکا با مازاد کنسرو هویج مواجه شد و آقای George C. Page از قنادها دعوت کرد یک فکری به حال اینهمه هویج بکنند و اینطوری شد که کیک هویج پاش به کارخونه ها هم باز شد و از طریق کمپانی غذای Mission Pak تولید و فروخته شد. کیک هویج خیلی زود جزو 5 کیک پر طرفدار آمریکا شد. کیک هویج بیشتر مواقع با کرم پنیر خامه ای سرو می شه. در دهه ی 60 میلادی محبوبیت پنیر کارخونه ی فیلادلفیا اوج گرفت و کرم پنیر خامه ای بسیار رایج شد، این کِرِم رو برای کیک های مختلف بکار بردند و انقدر با کیک هویج جور شد که دیگه دو یار جدا ناشدنی شدند.






هویج یا گَزَر (زردک) گیاهی خوراکی و دوساله، از خانواده چتریانه. هویج یک سبزی ریشه‌دار خوراکیه و در زمان قدیم از برگ های این گیاه هم استفاده می شده. بتاکاروتن، ویتامین آ در هویج فراوونه و رنگ نارنجی خاص این سبزی به همین خاطره. هویج منبعی غنی از فیبر خوراکی، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنیه. هویج دو نوع سفید و نارنجی داره نوع نارنجی اون که مد نظر ماست گیاه بومی افغانستانه و نوع سفیدش مال چینه.








من رسپی کیک هویج رو برداشتم و کاپکیکش کردم این رسپی رو می تونید تو قالب 20 سانت کیک هم بریزید. در هر حالت نکات زیر رو باید رعایت کنید:
 
یک- کیک هویج مثل همه ی کیک های دیگه ای که با سبزیجات درست می شه، پر ادویه است. ادویه های این کیک دارچین، زنجبیل، میخک و جوز هندیه می تونید از همه اش یا یکی از اینها استفاده کنید.



دو - برای کیک هویج حتما و حتما باید قالبتون رو هم چرب، هم آرد پاشی کنید.
سه - می تونید از میوه های خشک شده، کشمش یا مویز علاوه بر گردو توی کیک استفاده کنید. اگر می خواید بافت این خشکبار توی کیک خشک بمونه قبل از ریختن توی مایه ی کیک، توی آرد بغلتونید و الک کنید. اگر می خواید این خشکبار هم بافت کیک بشند، روشون آب در حال جوش بریزید که بافتش مثل کیک مرطوب شه.
چهار - برای کیک هایی که توشون میوه یا سبزیجات به کار رفته بهتره از قالب میان تهی استفاده کنید. به جای قالب میان تهی می تونید مواد رو بین دو قالب تقسیم کنید. در واقه ما نمی خوایم حجم زیادی از کیک روی هم ریخته شده باشه و با تقسیم کردن مواد یا استفاده از قالب میان تهی جلوی شفته شدن کیک رو می گیریم.




منبع: http://www.yemalilar.com/2012/04/blog-post_28.html




مواد لازم:

آرد : یک و یک هشتم پیمانه 
بکینگ پودر:یک قاشق چایخوری 
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری



نمک: یک هشتم قاشق چایخوری 
پودر دارچین:یک قاشق چای خوری
پودر زنجبیل:یک هشتم قاشق چای خوری
هویج: 230 گرم 
تخم مرغ: 2 عدد 
باتر میلک: یک چهارم پیمانه 
شکر قهوه ای: یک سوم پیمانه
شکر معمولی: یک دوم پیمانه
روغن مایع : یک دوم پیمانه 
گردو خرد شده: یک دوم پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 





برای این کیک یک قالب میان تهی 23 سانت نیاز دارید. یا می تونید از سینی کاپ کیک 12 تایی استفاده کنید. اگر از قالب میان تهی استفاده می کنید اون رو چرب و آرد پاشی کنید و بعد آرد اضافی رو بتکونید. اگر نه، سینی کاپ کیک رو کاغذ بندازید و بذارید کنار. 





 



اول از همه هویج ها رو وزن و بعد رنده کنید. موقع خرید هویج، هویج هایی رو انتخاب کنید که سایز متوسط ، نارنجی و خوش عطر باشند، از رنده ی ریز استفاده کنید.








از اونجایی که خیلی از رنده ها چند سایز ریز دارن، من عکس هویج رنده شده رو براتون گذاشتم که متوجه سایز بشید. منظور از رنده ی ریز، این سایزه که تو عکس پایین می بینید. 





بعد نوبت باتر میلکه، یک دوم قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه ی سفید رو توی لیوان بریزید، روش یک دوم پیمانه شیر به دمای محیط رسیده اضافه کنید. هم نزنید و ظرف رو تکون ندید. ده دقیقه بعد روی شیر حالت بریده می شه و باترمیلک شما حاضره. ممکنه دمای آشپزخونه ی شما سرد باشه و بیشتر از ده دقیقه زمان ببره.
گردو رو هر سایزی که دوست دارید می تونید خُرد کنید، اول خرد و تست کنید، بعد اندازه بگیرید. برای تست کردن فر رو روی 180 درجه گرم کنید، گردو رو توی سینی فر بریزید و 10 دقیقه توی فر قرار بدید.
تخم مرغ ها حتما باید به دمای محیط رسیده باشند. 





فر رو روی 350 درجه فارنهایت یا همون 180 درجه ی سانتی گراد یا درجه ی 4 فر روشن کنید. 

یک کاسه برای مواد خشک بردارید، ظرف یا پاکت آرد رو هم بزنید و پیمانه های آرد رو با قاشق پر کنید سرشون رو صاف کنید، بعد از اندازه گیری الک کنید. به آرد الک شده، جوش شیرین، بیکینگ پودر، نمک و ادویه هاتون رو اضافه کنید و حسابی ویسک کنید تامواد یکدست بشند. خییلی دقت کنید تو این مرحله چون اگه بیکینگ پودر بین مواد خوب پخش نشه تو بافت کیکتون پستی بلندی ایجاد می شه. شما می تونید ادویه ها رو به دلخواه زیاد یا کم یا حذف کنید و هیییچ اتفاقی نمیفته! این ظرف آرد رو بذارید کنار. 








تو یه ظرف بزرگ، شکر قهوه ای و سفید رو اول ویسک و بعد با دست با هم مخلوط کنید. علت این کار اینه که اگه گلوله ای توی شکر قهوه ای بود زیر دستتون حس کنید و بازش کنید. بعد تخم مرغ ها رو توش بشکونید حتما قبل از شکوندن تخم مرغ ها از سالم بودنشون مطمئن شید می تونید اول تو یه کاسه ی کوچیک بشکونید و بعد به شکر اضافه کنید. 



توی کیک هویج هوادهی از طریق زدن شکر و تخم مرغ انجام می شه و مهمترین قسمته. وقتی شکر و تخم مرغ رو با هم می زنید حجم مواد 4 برابر یا حتی بیشتر می شه پس حتما ظرف بزرگ و تمیز انتخاب کنید. شما احتیاج دارید به غلظتی برسید که اگر از مواد زده شده با قاشق بردارید به حالت روبان بیاد پایین و اینکه وقت هم زدن پره ها رو روش ببینید. معمولا تو رسپی ها می گن شکر و تخم مرغ رو بزنید تا رنگش سفید شه ولی اینجا شکر قهوه ای اجازه نمی ده رنگش سفید شه و همون حجم و غلظت رو مِلاک کارتون قرار بدید معمولا بسته به نوع همزن  باید 4 تا 5 دقیقه با بالاترین سرعت همزن بزنید .




از اینجا دیگه به هیچ وجه از سرعت بالای همزن استفاده نکنید که پف و روبان خوشگلون از بین نره. روغن رو اضافه کنید و با دور متوسط تا جایی بزنید که کاملا مخلوط شه.



باتر میلک رو اول هم بزنید تا یکدست شه و بعد به مواد اضافه کنید. در حد مخلوط شدن با دور کند همزن بزنید. 



 هویج رنده شده رو اول یک دقیقه با دور کند همزن و بعد با لیسکتون خوب مخلوط کنید. 



مواد آرد رو در دو مرحله اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، با دور کند همزن خوب بزنید. مایه ی کیک شما شل و روونه. 



در آخر گردو رو اضافه کنید. مواد رو سریع توی قالب یا کاغذ های کاپ کیکتون بریزید. 



اگر می خواید توی کاغذ کاپ کیک بریزید، بین پُر کردن کاغذها، مایه ی کیکتون رو با لیسک هم بزنید که هویج ته نشین نشه.



اگر مایه ی کیک رو توی قالب های کاپ کیک ریختید 20 دقیقه توی فر بذارید و اگر داخل قالب میان تهی ریختید 40 دقیقه.



برای تست کردن پخت، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید اگر تمیز دراومد یعنی آماده است. کیک رو از فر دربیارید و روی توری خنک کننده به مدت نیم ساعت بذارید و بعد از قالب جدا کنید. 


 
می تونید ساده سرو کنید یا روش کرم پنیر خامه ای بریزید.

دستپخت های همراهان سایت
Sadaf
سه شنبه، 23 آذر 1395، 01:57

بله، بالاخره من موفق شدم با کیک هویج آشتی کنم. حتی انقدر خوب شده که طرفدارای خاص خودشو پیدا کرده. ممنون از راهنمایی های خوب و گام به گامتون.

الناز
شنبه، 18 دی 1395، 12:54

چقدر خوب شده. داخلش خمیر نشد؟ من نمی دونم چرا کیک هویج من داخلش یه لایه خمیر می مونه و اطرافش خوب میپزه؟؟؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 دی 1395، 10:54

الناز جان این بار کیک رو توی قالب میان تهی یا به صورت کاپ کیک بپزید، ضمنا بعد از اضافه کردن هویج مواد رو با احتیاط و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید مطمئنم که رفع مشکل می شه.

الناز
يکشنبه، 19 دی 1395، 11:36

ممنونم از راهنمایی تون بهاره جان. دیروز درست کردم خیلی بهتر شد. فقط یه سوال دیگه داشتم. اگر کرم تارتار به ترکیبات اضافه کنم، پف و تخلخل بافت کیک بیشتر میشه؟ کیکم اولش خیلی خوب پف کرد. اما وقتی از فر درش آوردم، پفش خوابید. چطور می تونم پف را بیشتر کنم و حفظش کنم؟ ممنونم که با ثبر پاسخ میدین بهاره جان

الناز
يکشنبه، 19 دی 1395، 11:38

ببخشید که خیلی سوال می پرسم. میشه بفرمائین که چطور میشه سطح کیک رو صاف درآورد؟ اگر زمان پخت دور قالبم رو با نوار مخصوص بپوشونم، سطح کیک صاف میاد بالا؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 دی 1395، 12:14

سلام الناز جان،
خوشحالم که درست کردید و پیشرفت کردید مطمئنم هر بار بهتر می شید. عزیزم کرم تارتار برای تثبیت سفیده ی زده شده ه کار می ره. یعنی برای کیک هایی استفاده داره که زرده و سفیده جدا شن، سفیده بخواد حجم دهی شه و ما برای ثبات حجم دهی بیایم و از این کرم استفاده کنیم، برای مواردی که زرده  سفیده با هم زده می شن و کلا کیک های میوه ای و سبزیجاتی که فومینگ ندارن هیچ کاربردی نداره.
عامل خوابیدن پف کیک در کیک های مختلف متفاوته، توی این کیک مهم ترین مسئله تفاوت دمای محیط بیرون و فر بوده، این بار بعد از خاموش کردن 5 دقیقه قالب رو توی فر خاموش و بعد 10 دقیقه توی فر خاموش با در باز بذارید، بعد در بیارید و روی توری خنک کننده قرار بدید. اینجوری در واقع دارید پله ای کیک رو خنک می کنید و کیک رو دچار شوک نمی کنید و پفش نمی خوابه.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 دی 1395، 12:16

الناز جان صاف بودن سطح کیک خیلی به قالب ربط داره با پوشوندن دور قالب کمک خیییلی بزرگی به صاف شدن کیک می کنید ولی اندازه ی قالب هم مهمه اگر قالب برای اون میزان مواد کوچیک باشه هر کاری کنید رویه ناهموار می شه مثل ساکی که به زور بخواید توش وسایل بذارید. پس هم دور قالب رو بپوشونید هم از قالب سایز مناسب استفاده کنید.

الناز
يکشنبه، 19 دی 1395، 13:04

خیلی خیلی متشکرم استاد عزیز. من تمام جزئیات و مطالب دستورها رو می خونم و از اینکه اطلاعات و در واقع دانشتون رو به این راحتی در اختیار می گذارین ممنونم. امیدوارم همواره سلامت و شاد و پرتوان باشین

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 دی 1395، 18:33

ممنون الناز جان، امیدوارم شما هم هر روز موفق تر باشید عزیزم

ghazal
دوشنبه، 05 مهر 1395، 00:42

من عاشق اين كيك هويج بينظير شدم. مرسي از توضيحات عاليت شف عزيزم

مهمان
شنبه، 30 مرداد 1395، 01:33

یک عصرونه ی فوق العاده لذیز .ممنونم بهاره جون آموزشتون مثل همیشه عالی و بی نقصه

نظرات
مامان نیما و پارسا
شنبه، 18 دی 1395، 13:38

سلام بهاره جون دیشب این کیکو پختم فوق العاده شد .من یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت رو با جایگزین ارد کردم .که خیلی لطیف شد ولی شسکر قهوه ای نداشتم و بجایش شکر سفید ریختم .نقش شکر قهوه ای در این رسپی چه بوده ؟ همچنین  معمولا روی اونو با هویج های کوچولو تزیین میکنند دستور اونو هم میشه لطف کنید و برامون بذارید.بازم ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 دی 1395، 15:57

سلام عزیزم،
خوشحالم که دستور رو دوست داشتید، نقش شکر قهوه ای ایجاد رطوبت، طعم کاراملی و بافت مرطوبه. ایشالا دفعه ی بعد با شکر قهوه ای درست می کنید و فرقشون رو تجربه می کنید.
اون هویج های کوچولو متاسفانه قالب ندارن و باید از هنر دست هاتون استفاده کنید. صرفا یک بسته فوندانت آماده به رنگ نارنجی از لوازم قنادی تهیه کنید و ازش به اندازه ی یک گردو بردارید تو دستتون ماساژ بدید تا نرم شه و بعد به شکل هویج دربیارید. درست مثل خمیر بازی کودکان!

Sadaf
چهارشنبه، 10 آذر 1395، 21:32

می دونيد من چند بار سعی کردم کیک هویج درست کنم... آخریش همین امروز عصر بود. من می تونم بدترین کیک هویج پز دنیا باشم. با جاش انداختم بیرون. اصلا نیومد بالا و نپخت. اما با دیدن کاپ کيکتون دلم می خواد بازم پاشم و امتحانش کنم تا از پسش بر بیام. البته متوجه اولین و بزرگترین اشتباهم(زدن تخم مرغ ها و شکر) شدم. مرسی

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 11 آذر 1395، 00:42

کیک هویج به دلیل رطوبت بالا، پختش به صورت کاپ کیک بسیار آسون تره مطمئنم از پس این برمیاید و لذت می برید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک خرما و سیب با سس کارامل
Apple Date Cake with Caramel Glaze
کیک
مافین پرتقال
کیک
کیک نوتلا
کرم نوتلا
کیک
کیک رژیمی
بدون چربی و شکر
کیک
کاپ کیک پسته با رویه باترکریم آمریکایی
آموزش نکات کرم کره ای آمریکایی
کیک