پنکیک ساده

بهاره وحید

پنکیک ساده

و کاکای کدو حلوایی
پنجشنبه، 28 مرداد 1395، 19:15   مشاهده: 4,318

پنکیک pancake، خمیری کم شیرینه که بصورت گرد، باریک و تک نفره روی حرارت مستقیم پخته می شه. خمیر پنکیک رو معمولا از ترکیب نوعی آرد، شیر، تخم مرغ و شکر درست می کنن و بعد روی ماهیتابه ی داغ بصورت دونه ای می پزن. این ترکیب ساده که در نقاط مختلف دنیا ورژن های متفاوتی داره، از متنوع ترین و محبوب ترین صبحانه های دنیاست. با وجود اینکه امروزه تنوع در نون و شیرینی بسیار زیاده و هر روز هم ترکیب های جدید به دنیای شیرینی پزی اضافه می شه، ولی پنکیک همچنان حضورش رو روی میزهای صبحانه ی خونه ها، رستوران ها و هتل ها تونسته حفظ کنه و یه روز از سال رو هم به نام خودش ثبت کرده. توی این پست می خوام براتون راجع به تاریخچه ی پنکیک، نکاتش و دستورش توضیح بدم.



تاریخچه ی پنکیک: 

پنکیک محبوبه چون جزوی از تاریخ تغذیه ی بشره. اولین ابزار آسیاب کردن آرد مربوط به سی هزار سال پیش، یعنی عصر حجره البته در اون زمان گیاهان دیگه رو آسیاب می کردن و منظور از آرد، آرد گندم نیست. باستان شناس ها شواهدی پیدا کردن که نشون می ده مردمان عصر حجری وقتی آتیش روشن می کردن، دور آتیش سنگ می چیدن، این سنگ ها داغ می شدن و نقش صفحه ی داغ یا همون تابه رو ایفا می کردن. اون ها آرد رو با آب قاطی می کردن و روی این سنگ ها می ریختن و می شد پنکیک. مسلما این پنکیک خیلی با پنکیک امروزی متفاوته، ولی کاملا ریشه ی یکسان دارن. بعد از پنکیک های عصر حجری، دومین اثر از این غذای محبوب و قدیمی رو با پیدا کردن اوتسی (مرد یخی) ثبت کردن. در سال 1991، جسد اوتسی Ötzi که متعلق به 5300 سال پیشه، بصورت اتفاقی در کوه های آلپ پیدا شد، اوتسی که در دوران یخبندون مرده بود، جسدش یخ می زنه و این یخ زدگی هزاران سال جسد اون رو سالم نگه می داره و ازش محافظت می کنه. وقتی دانشمندان اوتسی رو تشریح کردن، یکی از دستاوردهاشون نوع تغذیه ی اون زمان بوده. جالبه که از غذاهایی که اون قبل از مرگ خورده بود چیزی شبیه پنکیک بوده



از اینجا به بعدِ سفر پر پیچ و خم پنکیک، دیگه حدس و گمان و تحقیق نیست و کاملا مکتوبه. یکی از منابع مهم تاریخ غذایی کشورها، ادبیات کهن اونهاست، وقتی نام غذایی توی ادبیات یک کشور ذکر شه، نشونه ی رواج استفاده از اون در اون منطقه و برهه ی زمانیه. نام پنکیک به زبان یونانی τηγανίτες، در قرن نهم قبل از میلاد، در کتابِ شاهکارِ حماسه سرای یونانی به نام هومر ثبت شده. سه تن از قهرمانان داستان به نام آشیل، اودیسه و آژاکس برای حل یکی از اختلافاتشون بین هم مسابقه ای تدارک دیدن. طی این مسابقه بدنشون رو باید چرب می کردن و به سمت هم پنکیک پرتاب می کردن. هر کی مدت زمان بیشتری پنکیک روی بدنش می موند برنده ی ماجرا بود. 



بعد از یونانی ها، رومی های باستان، در یکی از کتاب هاشون در قرن اول پس از میلاد، واژه ی پنکیک رو ثبت کردن. که البته  پنکیک رومی ها به نوع امروزی بسیار نزدیک تر بود و با عسل شیرین می شده. این دستور در کتاب آپیسیوس Apicius که کتاب آشپزی امپراتوری روم باستان و از مهمترین و قدیمی ترین منابع تاریخ آشپزی دنیاست، ثبت شده. از اونجائیکه فرهنگ یونانی ها و رومی های باستان با سمبل ها و نشانه ها پیوند خورده بود اونها هر کدوم از مواد اولیه ی پنکیک رو سَنبل یک چیز می دونستن. تخم مرغ نماد باروری، آرد نماد زندگی و شیر نماد خلوص بوده.



در زمان قرون وسطی بود، که پنکیک از یه صبحانه ی ساده به یک سنت تبدیل شد. مسیحیان کاتولیک Roman Catholic، از چهل روز قبل از روزِ عیدِ پاک، روزه می گیرن. روزه دارها در این چهل روز از خوردن محصولات حیوانی که لبنیات هم شاملشه باید پرهیز کنن. برای اینکه لبنیات موجود در خونه ها رو، قبل از شروع دوران روزه داری به پایان برسونن و چیزی نمونه و فاسد نشه، یک روز قبل از ایام مقدس (Lent) رو روز پنکیک Pancake Day نام گذاری کردن. در واقع پختن پنکیک راهی بود که شیر، تخم مرغ و کره ی باقیمونده استفاده شه. در این روز مردم شهر از صبح زود شروع به پخت پنکیک می کردن و با به صدا در اومدن زنگ کلیسا، به سمت کلیسا می رفتن و با هم این روز رو جشن می گرفتن. با به صدا در اومدن زنگ کلیسا، کسانی که دیر شروع به پخت پنکیک کرده بودن، با همون تابه ی پنکیک و پیش بند به سمت کلیسا می رفتن.

در قرن پانزدهم میلادی در سال 1445، انگلیسی ها بر اساس این سنت مسابقه هایی طراحی کردن که هنوز هم با تغییراتی اجرا می شه. این مسابقات شامل دویدن با تابه ی پنکیک و رسیدن به کلیسا بود.



 
و مسابقه ی بالا انداختن پنکیک. توی این مسابقه باید پنکیک رو بالا مینداختن و دوباره توی تابه می گرفتنش. هر کی بالاتر مینداخت برنده بود. 



بسیاری از محقیق اعتقاد دارن که فرهنگ خوردن پنکیک به عنوان صبحانه از قرن یازدهم میلادی و با جا افتادن روز پنکیک شروع شده و قبل از اون مثل نون در اوقات مختلف روز خورده می شده. با وجود اینکه اولین دستور پنکیک در قرن هجدهم میلادی در کتاب آشپزی ثبت شده، ولی قبل از اون اسم پنکیک بارها در جای جای ادبیات اروپایی ذکر شده. شکسپیر در مجموع نمایشنامه هاش چهار بار واژه ی پنکیک رو به کار برده.



داستان پنکیک همچنان ادامه داره. از قرن هفدهم میلادی خمیر این نون رو پفی تر درست کردن. قبل از اختراع جوش شیرین، بعضی از سر آشپزها به شیرِ پنکیک، برف تازه اضافه می کردن. آمونیاک موجود در برفِ تازه، خمیر پنکیک رو پفی می کرد. با مدرن تر شدن مواد اولیه، جوش شیرین و بعدتر بیکینگ پودر برای این کار استفاده شد. 
وقتی مهاجرت های اولیه از اروپا به آمریکا صورت گرفت، انگلیسی ها و هلندی ها در بین دستورهای سنتیشون، دستور پنکیک رو هم درست می کردن. بدون شک دستوری که نه مواد اولیه ی خاصی داشت، نه فر و نه ابزار حرفه ای نیاز داشت، برای مهاجران قاره ی جدید خییلی کاربردی و به درد بخور بود.در ابتدا مهاجران انگلیسی این دستور رو با نام فلَپ جَک flapjack معرفی کردن. این نام به نحوه ی برگردوندن پنکیک اشاره داره، در اون زمان پنکیک رو بدون استفاده از کفگیر و با حرکت تابه از این رو به اون رو می کردن و در واقع تو هوا معلق می شد. واژه ی Flap به معنی بال زدن پرنده و آویزون شدنه . در سال 1870 در یکی از معروف ترین کتاب های آشپزی آمریکا چند نوع دستور با نام "پنکیک" به معنی " کیک تابه ای" ثبت شد و این نام روی این دستور موندگار شد. 

از نقات قوت پنکیک اینه که هیچ وقت از صحنه خارج نشد و در طی زمان، همچنان رقابت برای تولید سس های جدید،  نوشتن دستورهای متنوع و اجرای مسابقات مختلف پنکیکی ادامه داره. آخرین رکورد گینس پنکیکی رو شف آلدو زیلی Chef Aldo Zilli برای پرتاب 320 سانتی متری پنکیک و 117 دور برگردوندن پنکیک در مدت 60 ثانیه از آن خودش کرد. 



پنکیک در دور دنیا: 
 
جالب بدونید که اغلب کشورهای دنیا، نوعی از پنکیک رو در فرهنگ غذایی خودشون دارن که به شیوه ی های مختلف سرو می کنن. متاسفانه بقیه ی کشورهای دنیا مثل اروپایی ها عادت به ثبت تاریخ غذایی و دستوراتشون نداشتن و از تاریخچه ی اونها اطلاعات دقیقی در دسترس نیست. بعضی از این پنکیک ها رو براتون لیست کردم: 

  • پنکیک چینی cong you bing: این پنکیک شیرین نیست و به عنوان میان وعده سرو می شه. خمیرش نسبت به پنکیک اروپایی حالت نونی تر داره و با سس های مختلف و سبزیجات مختلف پخته می شه. این نوع پنکیک از میان وعده های معروفیه که توی خیابون های شهر به فروش می رسه. 




  • پنکیک آمریکای جنوبی  Cachapas: این نوع پنکیک با آرد ذرت تهیه می شه، موقع پخت لاش پنیر می ذارن تا همراه با پخت پنکیک آب شه. 




  • پنکیک ایرانی (کاکا): این پنکیک که توی روغن سرخ می شه انواع مختلف داره که نوعی از اون با پوره ی کدو حلوایی تهیه می شه.




  • پنکیک سومالیائی Anjero : این نوع پنکیک بسیار اسفنجی تره و توش از خمیر مایه هم استفاده شده. سایز پنکیک بزرگه و توش انواع غذاها پیچیده می شه.





  • پنکیک هندی Uttapam: این نوع پنکیک با آرد برنج و انواع ادویه درست می شه. 




من فقط چند نوع معروف رو نام بردم این رو بدونید که تنوع پنکیک خیلی از این تعداد بیشتره و هر کشوری برای خودش نوعی پنکیک داره که دونستن راجع بهشون خالی از لطف نیست و می تونید با جستجو در اینترنت از دستورهاشون مطلع شید. 

نکات پخت پنکیک: 

با وجود سادگی دستور پنکیک، خیلی وقت ها نتیجه ی خوبی بدست نمیاد. ببینیم باید ها و نباید های پخت پنکیک چی ها هستن: 


  • مایه ی پنکیک: 


- یکی از کلیدی ترین نکات برای پخت یک پنکیک لطیف و خوشمزه نحوه ی مخلوط کردن مواده. در واقع ما می خوایم با کمترین میزان هم زدن، یک مایه ی یکدست و لطیف بدست بیاریم. برای رسیدن به این منظور اول از همه مواد اولیه باید هم دمای محیط باشن، سرد بودن مواد، آرد رو گوله می کنه و مجبور به هم زدن بیشتر می شید، که نتیجش خمیری شدن مایه ی پنکیکه. 

- بسیاری از دستورهای پنکیک به این صورته که همه ی مواد رو یکباره توی یک کاسه می ریزید و هم می زنید. این روش اصلا اشتباه نیست، ولی به محض تماس آرد با مایعات، گلوتن آرد شروع به تشکیل شدن می کنه و هم زدن اضافی رشته های بیشتری به هم پیوند می ده و از لطافت پنکیک کم می کنه. برای حل این مشکل اول مواد تر رو با هم مخلوط کنید و با خیال راحت بافت تخم مرغ رو از هم باز کنید و با شیر یکدست کنید. بعد مواد تر رو به مواد خشک اضافه کنید. اینجوری مدت زمان هم زدن با آرد بسیار کمتر می شه. 

- از اونجاییکه پنکیک معمولا برای صبحانه سرو می شه، ترجیح می دیم که سریع تر حاضرش کنیم، ولی اگر یه پنکیک حسابی مد نظر دارید، بدون توجه به اینکه چقدر همه منتظرن یا گشنشونه مایه ی حاضر شده رو استراحت بدید!!! مدت زمان استراحت مایه ی پنکیک بین پنج تا سی دقیقست. در طول این مدت گلوتن آرد که در زمان همزدن رشته های سختی رو بوجود آوردن، استراحت می کنن و لطیف می شن و اینکه مواد خشک وقت لازم برای جذب رطوبت مایه رو دارن که باعث یکدست شدن و غلظت خمیر می شه. از اونجائیکه در نکات پخت کیک گفته می شه که استراحت دادن، اثر بیکینگ پودر رو از بین می بره، شاید استراحت دادن خمیر پنکیک براتون سوال برانگیز باشه . ولی در پخت پنکیک، به هیچ وجه نگران فعال شدن بیکینگ پودر نباشید، عملکرد بیکینگ پودر توی فر با روی گاز متفاوته و این استراحت مشکلی ایجاد نمی کنه. این رو بدونید که با اینکه اسم "کیک" روی پنکیک هست ولی از خانواده ی نونه و قوانین نون رو باید روش اجرا کرد. پس استراحت فراموش نشه.

نکته: درسته که مایه ی پنکیک استراحت داره ولی این به هیچ وجه به این منظور نیست که بتونید خمیرش رو از شب قبل آماده کنید و بذارید. پنکیک باید پف کنه و لطیف باشه و استراحت بیش از نیم ساعت کاملا بافتش رو به هم می ریزه و اون رو مثل کوکو می کنه. 

  • آماده کردن تابه: 


- اولین قدم برای پخت پنکیک انتخاب تابه ی مناسبه. بهترین تابه برای پنکیک، تابه ی ضخیم و سنگین، با دیواره های مورب و کوتاهه. تابه ی نازک باعث می شه قبل از مغز پخت شدن، سطح پنکیک تیره شه و به بافت مورد نظر نرسه. به همین دلیل تابه های چدنی و بعد تفلون برای این کار مناسب تر از آلومینیومی و رویی هستن. دیواره های بلند تابه، زیر و رو کردن پنکیک رو براتون سخت می کنه.

 

- یکی از مهمترین نکات پخت پنکیک، به دمای مناسب رسوندنِ تابه، قبل از ریختن اولین سری خمیره. وقتی تابه به میزان لازم گرم نشده باشه، به جای اینکه رویه ی پنکیک فرم بگیره و گرما رو به داخلش انتقال بده، تابه چون هنوز در حال گرم شدنه مایعات رو از خمیر می کشه بیرون، که نتیجش پنکیک غیر پفی و چسبناکه. تابه رو باید روی حرارت متوسط  گرم کنید، اجازه بدید کاملا گرم شه و بعد خمیر رو بریزید. برای اطمینان از گرم شدن تابه سه راه وجود داره. راه اول اینه که با دست چند قطره آب سرد بپاشید اگر آب پخش نشد و خودش رو جمع کرد و با کج کردن تابه رقص کنان به کنارش رفت یعنی تابه به میزان لازم داغه. توی عکس سمت راست تابه به میزان لازم داغ شده و آب حالت مرواریدی به خودش گرفته و این یعنی تابه آمادست.



 راه دوم اینه که دستتون رو سه سانت بالاتر از کف تابه قرار بدید و اگر گرماش غیر قابل تحمل باشه یعنی به میزان لازم داغ شده و راه آخر اینه که یه مقداری از مایه ی پنکیک رو برای تست توی تابه بریزید، اگر پنکیک سریع زیرش بست، یعنی تابه حاضره. 

- اگر تجربه ی بوی سوختگی حین پخت پنکیک رو دارید، این بار تابه رو با کره چرب نکنید. برای پخت پنکیک فقط بار اول تابه رو به میزان بسیار کمی چرب می کنیم و این میزانِ چربی، هیچ تاثیری در مزه ی پنکیک نداره و فکر نکنید با کره خوشمزه تره. کره بسیار زود می سوزه و بخار می کنه و اثرش رو تابه می مونه. پس بهتره که برای چرب کردن تابه از روغن استفاده کنید. 

  • پخت پنکیک: 


- چه در طول داغ کردن تابه و چه در طول پخت پنکیک ها، به هیچ وجه شعله رو از متوسط به زیاد تغییر ندید و با شعله ی تند پنکیک ها رو نپزید. حرارت زیاد، سرعت پخت پنکیک رو زیاد نمی کنه، بلکه اون ها رو غیر مسطح می کنه و وسطش رو خام می ذاره. 

- تشخیص زمان برگردوندن پنکیک بسیار ساده و همونقدر مهمه. یکی از فرق های آشپز های ماهر و خونگی هم در تشخیص همین مرحله ست. بیشتر ماها وقتی روی پنکیک حباب تشکیل می شه پنکیک رو بر می گردونیم، ولی زمانِ مناسبِ برگردوندن پنکیک، چند ثانیه بعده. اجازه بدید حباب تشکیل شه، تعدادی از حباب ها بترکن و حفره های توخالی روی پنکیک ایجاد کنن و زیر پنکیک طلایی شه حالا نوبت برگردوندنه. 




- پنکیک رو فقط یکبار باید برگردوند. یعنی هر سمتش باید یکبار روی حرارت مستقیم قرار بگیره. اگر هر سمت بیش از یکبار روی تابه قرار بگیره، بافت پنکیک سفت و گوشتی می شه. نکته ی آخر هم اینکه در صورتیکه مهارت لازم برای بالا انداختن پنکیک رو ندارید، پنکیک ها رو به آرومی و به میزان کم با کفگیر بلند کنید و برگردونید و تابه رو حرکت ندید.



پنکیک طراحی شده: 

اگر برای صبحانه ی مناسبتی یا تولد بچه ها نیاز به پنکیک مدل دار داشتید، سه راه برای طرح دار کردن پنکیک وجود داره. 

  • راه اول که از همه سخت تره به این شکله که مایه ی پنکیک رو در قیف یا ظرف مخصوص سس می ریزن و بعد روی تابه ی داغ، طراحی می کنن و بعد توی طرح رو با مایه پر می کنن. 






  • راه دوم استفاده از تابه های طرح داره. این تابه ها مخصوص پخت پنکیکه و طرح برجسته روشون داره. با ریختن مایه ی پنکیک طرح بهشون منتقل می شه. 




  • راه آخر هم استفاده از کاترهای سایز بزرگ فلزی و سیلیکونیه. برای این کار کاتر رو روی سطح تابه می ذاریم، مایه ی پنکیک رو توی ظرف سس ریخته و توی کاتر رو پر می کنیم.




این توضیح رو هم بدم و بریم سراغ رسپی! هدف این پست آموزش پنکیک کلاسیکه. پنکیک کلاسیک دو نوع آمریکایی و انگلیسی داره که فرقشون در بیکینگ پودره. نوع آمریکایی در مواد اولیه بیکینگ پودر داره و پفی تره. این دستور که الان با هم درست می کنیم پنکیک آمریکائیه. 

منبع: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/fluffyamericanpancak_74828

مواد لازم: 

آرد: یک پیمانه
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
شکر: دو قاشق غذاخوری
شیر: یک دوم پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
تخم مرغ: یک عدد
کره ی آب شده: دو قاشق غذاخوری


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. 
برای اطلاع از نحوه ی صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. 
ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. 
شیر و تخم مرغ حتما باید به دمای محیط برسن. اگر می خواید حالت اسفنجی و پفی پنکیک بیشتر شه، به جای شیر، باترمیلک بریزید. باترمیلک به سادگی توی منزل قابل درست کردنه. برای اطلاع از نحوه ی درست کردن باترمیلک به این پست مراجعه کنید. 
برای پنکیک حتما از شکر دونه ریز استفاده کنید. اگر شکر دونه درشت دارید، اون رو توی آسیاب بریزید و کمی ریزش کنید. 



آرد الک شده رو برای بار دوم با بیکینگ پودر و نمک توی یک کاسه ی بزرگ الک کنید.



شکر رو بهش اضافه کنید و بعد مواد رو خوب با هم ویسک کنید. کاسه ی مواد خشک رو کنار بذارید. 



توی یک کاسه ی دیگه تخم مرغ و شیر به دمای محیط رسیده رو بریزید. در دستور پنکیک شیر قابل جایگزینیه و در واقع یکی از مهره های ایجاد تنوع در پنکیکه. بهترین جایگزین برای شیر باترمیلکه. پنکیک با باترمیلک، هم پفی تر و هم خوشمزه تره. جایگزین دیگه آب پرتقاله. البته اگر نمی خواید پنکیکتون بافت فشرده ای داشته باشه، باید نیمی از حجم آب پرتقال رو با آب رقیق کنید. مثلا در این رسپی یک دوم پیمانه شیر مورد نیازه، برای جایگزین کردن شیر با آب پرتقال، یک چهارم پیمانه آب پرتقال و یک چهارم پیمانه آب بریزید. اگر منع استفاده از لاکتوز دارید، به راحتی می تونید شیر رو با شیر سویا جایگزین کنید. 



شیر و تخم مرغ رو خوب ویسک کنید تا بافت تخم مرغ کاملا باز شه. 



کره رو آب کنید، اجازه بدید به دمای محیط برسه و بعد به مواد تر اضافه کنید. می تونید به جای کره از مارگارین یا روغن استفاده کنید. ولی کره خیییلی خوشمزه ترش می کنه. 



در انتها هم وانیل رو به مواد تر اضافه کنید و خوب همه رو با هم مخلوط کنید. می تونید وانیل رو با دارچین، رنده ی پوست پرتقال، رنده ی پوست لیمو یا اسانس روغنی دلخواه جایگزین کنید. 



وسط کاسه ی مواد خشک، یک حفره ایجاد کنید و مواد تر رو بهش اضافه کنید. 



مواد رو با چنگال یا ویسک بزنید تا یکدست شه. 



فقط و فقط تا جایی هم بزنید که مواد یکدست شه. غلظت مواد نیمه شُله و به راحتی از قاشق می ریزه. 



روی خمیر پنکیک رو با محافظ غذا (سلفون) بپوشونید و اجازه بدید بین 5 تا بیست دقیقه استراحت کنه. اگر دمای آشپزخونه خیلی گرمه، کاسه رو توی یخچال بذارید. بعد از استراحت، مایه ی پنکیک حباب دار می شه. 



تابه ی مناسب و تمیز رو روی حرارت متوسط بذارید تا داغ شه. با هر روشی که دوست دارید حرارت تابه رو چک کنید. 



وقتی به دمای مناسب رسید، کف تابه رو با روغن چرب کنید. 



برای اینکه سایز پنکیک ها یکدست شه، می تونید برای ریختن توی تابه، از اسکوپ بستنی یا پیمانه ی اندازه گیری استفاده کنید. 



وقتی روی پنکیک حباب زد، دورش طلایی شد و یکی دو تا از حباب ها ترکید، موقع برگردوندنه. 



حواستون باشه که طرف بعدی زودتر آماده می شه. می تونید خیلی آروم پنکیک رو کمی بلند کنید و چک کنید که آمادست یا نه. هر وقت این سمت هم طلایی شد، پنکیک رو از روی حرارت بردارید. 



سری بعدی رو بدون چرب کردنِ مجدد تابه، درست کنید و قبل از هر دور ریختن یک بار خمیر پنکیک رو هم بزنید. 



برای پنکیک مدل دار، می تونید از قالب هایی که به نام قالب نیمرو و کوکو هم فروخته می شن استفاده کنید. لبه های داخلی قالب رو با روغن چرب کنید، قالب رو کف تابه قرار بدید و توی قالب رو با خمیر پنکیک پر کنید. اگر دیدید مایه ی پنکیک توی قالب پخش نشد، خودتون به کمک پشت قاشق یا با تکون دادن تابه مواد رو پخش کنید.



وقتی دور پنکیک سفت شد، روش حباب زد و چند تایی از حباب ها ترکید، قالب رو برگردونید. 



بعد از اینکه قالب رو برگردوندید به راحتی با یه ضربه ی آرومِ دست، پنکیک رو از قالب جدا کنید تا سمت دیگه هم پخته شه. 



برای استفاده از قالب های سایز کوچیک یعنی همون کاترهای شیرینی پزی، یا برای طراحی با مایه ی پنکیک، خمیر آماده شده رو اول هم بزنید و بعد توی یک ظرف سس بریزید. 



می تونید با ظرف سس، روی تابه طراحی کنید. برای این کار اول طرح رو بکشید و بعد توش رو با خمیر پر کنید. 



یا می تونید کاتر شیرینی پزی رو چرب کنید، روی تابه قرار بدید و بعد توش رو پر کنید. 



وقتی یک سمت پنکیک حاضر شد، با استفاده از چاقو قسمت هایی رو از قالب جدا کنید، پنکیک به راحتی از قالب به پایین میوفته و می تونید برگردونید. 



می تونید پنکیک های کاتر زده شده رو برای بچه ها با سس شکلاتی تزئین کنید. 



پنکیک، مثل نون صبحانه کم شیرین و کم مزست و حتما باید نوعی سس، مثل سس کارامل، سس شکلاتی یا عسل سرو شه. 



معمولا علاوه بر سسی که روی پنکیک ریخته می شه کنارش میوه های فصل رو هم سرو می کنن. 



پنکیک باید داغ یا ولرم سرو شه. 



خوب در کنار این دستور، می خوام روش پخت یکی از پنکیک های ایرانی رو هم توی همین پست براتون بذارم. کاکای کدوحلوایی یکی از انواع پنکیک های ایرانیه که متعلق به خطه ی گیلانه. اصل این دستور با آرد برنجه ولی به راحتی می تونید دستور رو با آرد سفید هم درست کنید.

منبع: http://hanichef.blogfa.com/post-334.aspx

مواد لازم:

آرد برنج: یک پیمانه
پوره کدو حلوایی: یک پیمانه
شکر: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: یک عدد
شیر: یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
دارچین: یک قاشق چایخوری
گردو: یک چهارم پیمانه (قابل حذف)
گلاب: یک قاشق غذاخوری (قابل حذف)


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. 
ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. می تونید کل یک پیمانه رو از آرد برنج استفاده کنید. یا یک دوم پیمانه رو از آرد معمولی و یک دوم پیمانه آرد برنج بریزید و یا کل پیمانه رو از آرد معمولی استفاده کنید.
تخم مرغ و شیر باید هم دمای محیط باشن.  اگر کل میزان آرد رو از آرد برنج استفاده کنید، از اونجاییکه آرد برنج رطوبت رو به شدت به خودش جذب می کنه، باید کل این میزان شیر رو استفاده کنید، در صورتیکه از دو آرد برنج و سفید بصورت نصف نصف استفاده کنید، میزان شیر رو هم نصف کنید و اگر کلا از آرد سفید استفاده می کنید، شیر رو حذف کنید. 
به جای دارچین می تونید از زنجفیل استفاده کنید. 
گلاب و گردو هر دو قابل حذف هستن.



کدو رو بپزید و پوره کنید. طرز تهیه ی پوره ی کدو حلوایی رو براتون توی این پست گذاشتم. کدوی پوره شده رو توی آبکش بذارید تا آب اضافی اون چکه کنه. 



آرد برنج الک شده، شکر، بیکینگ پودر و دارچین رو توی یک کاسه بریزید. یکی از مشکلات دستوراتی که میوه جات و سبزیجات دارن میزان تقریبی شکره. قبل از اضافه کردن شکر پوره رو بچشید این میزان شکر برای کدوی کم شیرینه، اگر کدو اصلا شیرینی نداشت، شکر رو بیشتر بریزید و اگر خیلی شیرین بود کمترش کنید. دارچین رو می تونید با ادویه ی دلخواه جایگزین کنید. 



مواد خشک رو خوب با هم ویسک کنید تا یکدست پخش شه. 



تخم مرغ و پوره ی کدو حلوایی رو با هم توی یک ظرف بریزید. 



با ویسک یا چنگال خوب با هم مخلوطشون کنید تا یکدست شن. 



در صورتیکه از آرد برنج استفاده می کنید، شیر رو اضافه کنید. در صورتیکه نصف آردتون آرد برنجه، میزان شیر رو نصف کنید. گلاب رو هم اضافه کنید. می تونید به جای گلاب هم شیر بریزید. 



مواد تر رو هم بزنید. باید مواد شُل باشه و از قاشق بریزه. 



وسط کاسه ی مواد خشک یک حفره ایجاد کنید و مواد تر رو داخلش بریزید.



مواد رو با لیسک یا چنگال هم بزنید تا یکدست شه. غلظت مواد مثل مایه ی کوکو می شه. از اونجاییکه جنس کدوها و جنس آرد برنج ها متفاوته، ممکنه نتیجه ی یکسان به دست نیاد. اگر دیدید خمیر سفته کمی شیر اضافه کنید و دوباره هم بزنید. 




در صورت تمایل می تونید گردوی خُرد شده هم به مواد اضافه کنید. برای اطلاع از نحوه ی خرد کردن و تست کردن مواد به این پست مراجعه کنید. 



روغن رو توی تابه بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ شه. اگه قاشق چوبی رو توی روغن کردید و دورش جلز ولز کرد یعنی روغن آماده ست. 



با قاشق، اسکوپ یا پیمانه از مایه ی کاکا بردارید و توی روغن بریزید تا سرخ شه. 



وقتی زیرش و دورش طلایی شد، موقع برگردوندنه. 




بهتره کاکا رو داغ همراه با چای سرو کنید. 

دستپخت های همراهان سایت
شعله کرد
يکشنبه، 09 آبان 1395، 02:19

واي بهاره جون مرسي بابت اين همه اطلاعات ❤️

نظرات
کومیکو
چهارشنبه، 07 مهر 1395، 13:23

بهاره جون عالی بود
ممنون از اطلاعات بسیار مفیدت
خسته نباشی

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 07 مهر 1395، 19:43

خواهش می کنم عزیزم

Pari
چهارشنبه، 17 شهریور 1395، 10:48

بهاره جون
ممنون از توضیح کاملت.
از آنجاییکه که گیلانی هستم میخوام به دوستان پیشنهاد بدم که در برای تهیه کاکا، از ترکیب آرد برنج و گندم استفاده کنند. به نسبت 2 به 1 (2 برای آرد گندم و یک برای آرد برنج). چون استفاده ی آرد برنج به تنهایی باعث خشک شدن بافت کاکا میشه ولی استفاده از آرد برنج بافت بسیار خوبی میده ضمن اینکه آرد برنج هم عطر خوب رو فراهم میکنه.
همچنین اگر دوستان طعم زیره رو دوست دارند، حتما حتما توصیه میکنم که به جای دارچین از زیره ی نیم کوب شده استفاده کنند. طعمش بی نظیر حواهد بود.

کامتون شیرین

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 شهریور 1395، 10:53

از اینکه وقت گذاشتید و تجربه ی ارزشمندتون رو در اختیارمون گذاشتید تشکر فراوون دارم! حتما این بار کاکا رو به نسبت 2 به 1 درست می کنم، زیره هم باید عالی باشه واقعا ممنون

معصومه خزائی
چهارشنبه، 17 شهریور 1395، 09:26

آخ جون ممنونم عشقم از دستور کاکای بینظیرت خیلی ماهی شف بهاره جونم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 شهریور 1395، 10:50

مرسی از تو عزیزم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
بریوش
Brioche à tête
نون
نون قسمتی
Pull-apart bread
نون
نون عید پاک ایتالیایی
Italian Easter bread
نون
رول دارچین
Cinnamon Rolls
نون
لوف موز
Banana Bread
نون