پاناکوتا

بهاره وحید

پاناکوتا

يکشنبه، 25 بهمن 1394، 01:56   مشاهده: 1,753

Panna cotta پاناکوتا یک دسر ایتالیایی بسیار سریع و خوشمزه است. اگر وقتتون کمه و یه دسر ساده می خواین این بهترین گزینه است. پاناکوتا مثل ژله هم بصورت برگردان، هم توی ظرف قابل سروه، توی یخچال خودش رو میگیره و نیازی به فر نداره. این دسر رو به راحتی می تونید طعم دار و متنوع کنید.



حالا ببینیم پاناکوتا چیه؟

معنی لغوی پاناکوتا " خامه ی پخته شده" است و نوعی پودینگ با پایه ی خامه محسوب می شه. این دسر متعلق به منطقه ی Piedmont در شمال ایتالیاست. اصولا در ایتالیا پرورش زیتون و مصرف روغن زیتون به عنوان چربی در غذاها بسیار متداول بوده، ولی توی این منطقه ی خاص، دامداری داشتن و از کره و چربی حیوانی برای تهیه ی غذا استفاده می کردن. خامه هایی که از تهیه ی کره بدست میومده رو روی حرارت با شکر و استخون ماهی می جوشوندن تا غلیظ شه. استخون ماهی توی حرارت کلاژن از خودش تولید می کرده و نقش ژلاتین رو بازی می کرده. نتیجه، خامه ی پخته شده یا همون پاناکوتا می شد. بعد ها این دسر رو با سفیده ی تخم مرغ و بصورت بن ماری غلیظ کردن، با تولید ژلاتین بصورت کارخونه ای پخت این دسر آسون تر شد و خیلی زود از دسرهای محبوب منوی رستوران ها شد. فرق اساسی این دسر با بقیه ی پودینگ های اروپایی در عامل غلیظ کنندشه، پاناکوتا با ژلاتین و بقیه پودینگ ها با تخم مرغ یا نشاسته غلیظ می شن. در مورد زمان بوجود اومدن این دسر دو تئوری وجود داره یک سری معتقدن که این دسر اولین بار در سال 1766 توی کتاب آشپزی ثبت شده و برخی دیگه می گن اوایل سال 1900 توسط یک خانوم لهستانی مقیم ایتالیا نوشته شده.

پاناکوتا به شکل امروزی با ژلاتین درست می شه. توی رسپی های جدید، خامه دیگه به تنهایی استفاده نمی شه و معمولا با شیر رقیق می شه. طعم دهنده های مختلفی برای این دسر استفاده می شه که معروف ترینش وانیله. روی پاناکوتا رو با سس شکلات، کارامل یا میوه تزئین می کنن.



درست کردن این دسر خیییلی آسونه و فقط دو تا نکته داره. ببینیم دو تا نکته چیه و بعد بریم سراغ رسپی.

یک - چه از پودر ژلاتین، چه ورق ژلاتین و چه از آگارآگار استفاده می کنید، میزان ژلاتین فقط و فقط باید در حدی باشه که خامه غلیظ شه و دسر خودش رو نگه داره و به هیچ وجه نباید لاستیکی شه. میزان ژلاتین مصرفی برای نیم کیلو مخلوط شیر و خامه، از 8 گرم نباید بیشتر شه. خیلی از منتقدان غذا معتقدن که وقتی پیشخدمت بشقاب پاناکوتا رو میاره باید دسر توش بلرزه و بیاد.
دو - به هیچ وجه خامه نباید بجوشه. شما خامه رو روی حرارت خیلی می پزید ولی نباید به دمای جوش برسه. جوشیدن خامه طعم رو خراب می کنه.

قالب های مناسب پاناکوتا: 

قالب ژله یا کرم کارامل،



 قالب سیلیکونی یا لیوان، 



قالب پلاستیکی و رمکین (قالب سرامیکی تکنفره) 





منبع:  http://www.bbcgoodfood.com/recipes/strawberry-panna-cotta

مواد لازم: 

خامه صبحانه: یک بسته 200 میلی لیتر 
شیر: یک سوم پیمانه 
شکر: یک چهارم 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 
ژلاتین: یک قاشق چایخوری (یک ورق ژلاتین)

این دسر یه رویه هم داره. این رویه می تونه سس شکلاتی یا کاراملی باشه ولی من از ژله استفاده کردم. حتما یه بار هم دستور پاناکوتا با سس میوه ای رو براتون می ذارم. اگر می خواید از ژله استفاده کنید یک بسته ژله ی مورد علاقتون رو تهیه کنید و جزو مواد اولیه بذارید. من از ژله ی انار استفاده کردم.

مواد لازم رو روی میز کار بچینید. 



 اول از همه قالب ها رو با آب داغ بشورید. 



قالب ها رو خشک کنید. اگر از قالب سیلیکونی استفاده می کنید حتما اون رو توی یک سینی قرار بدید تا راحت بتونید توی یخچال بذارید و بردارید وگرنه دسرتون خراب می شه. 




قالبتون از هر نوعی هست، تا حاضر شدن دسر توی فریزر بذارید تا حسابی خنک شه. خنک بودن قالب روی خوب گرفتن دسر بسیار موثره. 



اگر می خواین دسرتون رویه ی ژله ای داشته باشه، پودر ژله رو توی یک کاسه بریزید و یک دوم پیمانه آب جوش بهش اضافه کنید. 



حسابی هم بزنید تا یکدست شه. 



کاسه ی ژله رو دو سه دقیقه هم روی بخار آب بذارید و هم بزنید، تا دونه های ژله حسابی حل شه و توی دسر ته نشین نشه. 



حالا چهار پنچ تیکه یخ توش بندازید و حسابی هم بزنید تا یکدست شه. 



قالبتون از هر نوعی هست از فریزر دربیارید و چربش کنید. حالا یک سوم قالب رو با ژله پر کنید. می تونید توی ژله میوه هم بریزید مثلا دونه های انار. 




قالب رو توی فریزر بذارید. تا این خودش رو بگیره میریم سراغ پاناکوتا. یک چهارم پیمانه آب سرد رو توی یک کاسه بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و پنج دقیقه صبر کنید تا بشکفه. 

 

ژلاتین رو روی بخار آب بذارید تا شفاف و یکدست بشه. 
شیر رو توی شیرجوش بریزید. شیر اگر پرچرب باشه دسر خوشمزه تر می شه.



خامه صبحانه (پاکتی صورتی) رو به شیر اضافه کنید. 



یک چهارم قاشق چایخوری پودر وانیل یا یک قاشق چایخوری وانیل مایع، به خامه اضافه کنید. اگر از لوبیای وانیل استفاده می کنید از وسط برش بدید و توی شیرجوش بریزید تا توی حرارت دونه هاش بهتر دربیاد. 



شکر رو هم به مواد اضافه کنید و شیر جوش رو روی حرارت ملایم بذارید. 



مواد رو یکسره هم بزنید. این قسمت خیلی مهمه ما به هیچ وجه نمی خوایم خامه بجوشه بلکه می خوایم بپزه. 



وقتی دور مواد حباب زد و داشت کم کم حالت سر رفته می شد خاموش کنید. 



پاناکوتا رو از صافی رد کنید که کَفِش گرفته شه. 




اگر از لوبیای وانیل استفاده کردید، دونه های توش رو بتراشید و به پاناکوتا اضافه کنید. 



ژلاتین رو به مواد اضافه کنید. 



مواد رو خوب هم بزنید. 



اجازه بدید مایه ی پاناکوتا به دمای محیط برسه. 



قالب ها رو از توی فریزر دربیارید و با پاناکوتا پر کنید. 



دسر رو به مدت سه ساعت توی یخچال بذارید تا خودش رو خوب بگیره. 



برای سرو یک چاقو رو توی آب جوش بزنید و دور تا دور دسر بکشید و بعد از قالب جدا کنید.



 در صورتیکه دسر رو توی قالب کرم کارامل یا توی رمکین درست کردید، بعد از این مرحله قالب رو سه ثانیه توی کاسه ی آب داغ فرو کتید و بعد دسر رو برگردونید. اگر از قالب سیلیکونی استفاده کردید دیواره ها رو از دسر جدا کنید و کف قالب رو فشار بدید تا دسر دربیاد. 



می تونید توی ژله دونه های انار بریزید و به عنوان دسر شب یلدا سرو کنید. 



کنار دسر رو می تونید با مربای آلبالو تزئین کنید.



پاناکوتا رو تا چهار روز توی یخچال توی ظرف دربسته می تونید نگه دارید. 

دستپخت های همراهان سایت
جمیله رستمی
شنبه، 30 مرداد 1395، 01:04
جمیله رستمی
پنجشنبه، 28 مرداد 1395، 22:20

عاشق این دسرخوشمزه و خوشگلم ..مرررسی بهاره جون عالیه

نظرات
بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 مرداد 1395، 22:38

به به عالی و شیک

Mojgan
سه شنبه، 27 بهمن 1394، 12:16

بهاره جون ممنون از زحمتت، من خیلیییییی این دسر رو دوست داشتم اما حتی ی بارم خودم درست نکردم حالا با رسپی شما با خیال آسوده درست میکنم چون مثل همهههههه رسپی های خوبت حتما درست از آب در میاد

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 27 بهمن 1394، 12:20

خواهش می کنم عزیزم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
موس ژلاتینی پرتقال و شکلات
دسر تک نفره ی لایه ای
دسر
شکلات مغزدار
معرفی زرورق شکلات
دسر
پودینگ قهوه
مناسب رویه ی کیک
دسر
کابلر هلو
دسر
شرت کیک با کرم پنیری
strawberry shortcake cheesecake
دسر