نحوه ی پوره کردن کدو

بهاره وحید

نحوه ی پوره کردن کدو

Pumpkin Puree
يکشنبه، 20 دی 1394، 23:25   مشاهده: 878

کدوم تنبل گیاه بومی آمریکاست، دونه های این گیاه هم خانواده ی گیاهی نه هزار ساله از مکزیکه. مردمان بومی آمریکا از این گیاه قدیمی به عنوان غذا و دارو استفاده می کردن. بسیاری از گیاهان توسط مهاجران اروپایی به آمریکا آورده شدن ولی این بار اروپایی های مهاجر، وقتی به آمریکا اومدن و با کدو آشنا شدن، دونه هاش رو از آمریکا به فرانسه و انگلیس بردن و اینجوری وارد فرهنگ غذایی اروپا شد. در زبان انگلیسی به کدو حلوایی می گن pumpkin که ریشه اش از کلمه ی فرانسه pompon گرفته شده و اون هم از کلمه ی یونانی pepon  اومده که معنیش می شه " پخته شده توسط آفتاب". از کدو سال های سال در آشپزی استفاده می شد، ولی این گیاه، از قرن 17 وارد رسپی های شیرینی پزی شد. مهاجران اروپایی که کلا دسر بخش بزرگی از فرهنگ غذاییشون بود، سر کدو رو می بریدند و توش رو پر از شیر و عسل می کردند و می خوردند و بار این کار یه جورایی به دسر نزدیکش می کردن. این طرز پخت تکامل پیدا کرد و پای کدو Pumpkin pie متولد شد بعدش هم نوبت به رسپی های کدودار کیک و شیرینی رسید. کدو از سبزیجاتیه که با فرهنگ آمریکا گره خورده و عضو جدا نشدنی میز شام روز شکرگزاری و هالووینه. 



کدو تو پاییز و زمستون رشد می کنه و انواع مختلف داره بعضی از انواعش همینطور به رشدشون ادامه می دن بطوریکه بزرگترین گیاه زمین محسوب می شه. شما از همه ی انواع کدو در آشپزی و شیرینی پزی می تونید استفاده کنید.



خوب اون تنوعی که تو عکس می بینید تو ایران موجود نیست. كدو تو ایران عمدتا دو نوعه : نوع اول كاملاً گرده که بهش کدو تنبل گفته می شه و نوع دوم، سر باریک و انتهاي پهني داره و شکلش نامتقارنه و بهش کدو حلوایی می گن. 



موقع خرید، کدویی رو انتخاب کنید که سالم و بدون لَک باشه و وقتی با دست فشارش می دید له نشه، کدوی خیلی رسیده آب زیادی داره و مناسب شیرینی پزی نیست. حتما زیر 3 کیلو باشه از یک سایزی بزرگتر اون طعم و بافتی که ما می خوایم رو نداره. اين گیاه را قبل از بريدن مي تونید در جای خنک (بيرون از يخچال) نگه دارید، اما به محض برش دادن و برداشتن تخمه‌هاي کدو، بايد اون رو داخل كيسه‌ توی یخچال نگهداری کنید.
برای پخت هر نوع دسر و شیرینی با کدو حلوایی شما حتما باید از ادویه استفاده کنید. ادویه هایی که با این گیاه استفاده می شه دارچین، میخک، جوز هندی، و زنجبیله شما می تونید از یکی از اونها یا از مخلوط همشون استفاده کنید. اگر می خواین از مخلوط هر چهار ادویه استفاده کنید نسبتش یک دوم پودر دارچین، یک چهارم پودرمیخک، یک چهارم پودر زنجبیل و یک هشتم جوز هندیه.



حالا بریم سر اصل ماجرا فکر کنید الان یه کدو حلوایی عالی تو خونه دارید، شما برای اینکه هر نوع دسر و شیرینی با این کدو درست کنید اول باید پوره اش کنید و بعد با اون پوره هر چی دلتون می خواد بپزید. شما برای درست کردن این پوره مهم نیست چه نوعی کدویی ( حلوایی یا تنبل) دارید همه ی انواع کدو با همین روش پوره می شن. 

یک - فرتون رو روی 350 درجه ی فارنهایت یا همون 180 درجه یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 

دو - کدو رو با آب سرد بشورید و خشک کنید و بعد  سر کدو رو با چاقو ببرید و بندازید دور. 



سه -کدو رو از وسط نصف کنید، تخم ها و فیبر هاش رو کاملا ازش خارج کنید. 



چهار-حالا هر کدوم از این کدوهای نیمه شده رو به چند قسمت برش بدید. یه سینی شیرینی پزی رو با فویل بپوشونید و این تیکه ها رو طوری روش قرار بدید که سطح کدو رو به بالا باشه.



پنج - سینی رو بین نیم ساعت تا 45 دقیقه تو فر بذارید. برای تِست کردنش درش بیارید و توش چنگال بزنید ببینید نرم شده یا نه اگر نیاز بود یک ربع دیگه تو فر بذارید.

شش - بعد از اینکه پخته و نرم شدن، از فر بیرون بیارید و بذارید کدوها کاملا خنک شن. حالا پوست کدو ها رو جدا کنید، می تونید از چاقو استفاده کنید.



 هفت- کدوهای پخته شده و پوست گرفته شده رو با هم توی آبکش بریزید تا آبش خارج شه و شیرینی شما آب نندازه و خراب نشه. 



هشت - حالا خوب لهشون کنید تا یکدست بشن. برای این کار میتونید از غذاساز یا مخلوط کن استفاده کنید. انقدر نرم و لطیفند که حتی با چنگال هم می شه پوره کرد.



حین پوره کردن چِک کنید و هم بزنید، وقتی توش گلوله ای دیده نشه یعنی آماده است. 
من دوباره تو صافی گذاشتم به نظرم شما هم این کار رو بکنید هر چی آبش بره براتون کار باهاش راحت تر می شه. 



با توجه به رسپیتون از این پوره ی کدو پیمونه بزنید یا وزن کنید و بعد در رسپیتون استفاده کنید. 

من همیشه پوره رو تازه تازه می پزم ولی پوره کدو حلوایی رو میتونید داخل زیپ لاک بریزید بسته بندی کنید و بذارید فریزر هر وقت خواستید استفاده کنید.

نظرات
AZIN DA
يکشنبه، 20 فروردين 1396، 17:12

چه جالب!!! من عاشق تارت کدو حلوایی هستم اتفاقا مثل شما چند تا بسته هم تو فریزرم میذارم البته الان دیگه یه بسته دارم ولی اینجوریشو دیگه ندیده بودم که با این روش پوره درست کرد باید حتماً امتحان کنم البته اگر تو این فصل کدویی باشه اگر نه که صبر میکنم تا پائیز اون موقع با این روش پوره درست میکنم داخل فر نمیسوزه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 20 فروردين 1396، 17:40

کدو توی فر نمی سوزه و حسابی نرم و مغزپخت می شه. حتما پاییز بخرید و با این روش یک بار درست کنید.

Armaghansz
پنجشنبه، 07 مرداد 1395، 03:05

سلام خسته نباشید.
با خارج شدن آب کدو حلوایی آیا باعث نمیشه که بیشتر مواد مقویش از بین بره؟
اگر همونجور که آب داره، ازش استفاده کنیم، بافت کیک تغییر میکنه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 07 مرداد 1395، 08:58

سلام ارمغان جان،
میزان آبی که از کدو خارج می شه، بسیار ناچیزه و در واقع مواد زیادی از دست نمی ره. خوبی این روش به اینه که حینِ پختِ کدو آبی بهش اضافه نمی کنیم و در واقع مواد مغذی کدو با آب حین پخت بخار نمی شه و این میزان کم قابل چشم پوشیه. با وجود اینکه آبی که از کدو خارج می شه یکی دو قاشق غذاخوریه ولی همین میزان کیک رو شفته و بیش از حد مرطوب می کنه و بهتره که تو کیک استفاده نشه.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
وردنه ها
کاربرد انواع وردنه
ابزارها و تکنیک ها
همزن ها
انواع و کاربرد آنها
ابزارها و تکنیک ها
فولدینگ (هم زدن مواد حجم دار)
Folding
ابزارها و تکنیک ها
نحوه ی اندازه گیری با پیمانه ها
تبدیل واحدها
ابزارها و تکنیک ها
نکات پخت کیک های اسفنجی
ابزارها و تکنیک ها