نون کدو سبز

بهاره وحید

نون کدو سبز

zucchini bread
چهارشنبه، 16 دی 1394، 00:00   مشاهده: 898

نان های سریع (Quick bread) به نون هایی می گن که در اونها از خمیر مایه استفاده نمی شه و نیازی به استراحت برای ور اومدن ندارن. این نون ها در قالب لوف یا قالب نون تهیه می شن و دو نوعِ شیرین و غیر شیرین دارن، که نوع شیرینشون برای صبحانه و عصرونه سرو می شه و معروفترنیش نون موزه Banana Bread. این نون های سریع، بعد از قرن هجدهم میلادی و با تولید بیکینگ پودر به صورت صنعتی ابداع و دستورهاشون نوشته شد و خیلی زود هم رواج پیدا کرد.

سوالی که پیش میاد اینه که چرا به این ها نون می گند؟

نون های سریع، مثل نون کدو سبز zucchini bread و نون موز Banana bread با وجود شیرین بودن و داشتن بیکینگ پودر، در مجموعه ی نان به جای کیک دسته بندی می شن. علت اول دسته بندی این دستورها به عنوان نون، عدم استفاده از همزن و تکنیک های هوادهی مثل فومینگ و کریمینگ در تهیه ی این دستورهاست. نکته ی دوم نسبت مواده، در این دستورها  مثل نان ها میزان آرد خیلی بیشتر از تخم مرغ و شکره و نسبت مواد شبیه به دستوهای نونه تا کیک و شیرینی. ضمنا نوع سرو این دستورها هم مثل نون های شیرین بدون خامه، کرم، فراستینگ و تزئینه و نهایتا با نوعی گلیز یا سس ساده پوشیده می شن. 

نونی که ما امروز می خوایم درست کنیم zucchini bread که همون نون کدو سبزه. زوکینی واژه ای ایتالیایی به معنی کدو سبز یا خورشتیه، این گیاه بومی کشور ایتالیاست و این کشور یکی از اولین مکان هایی بوده که کشت کدو داشته. کلونی اروپایی های مهاجر، این گیاه رو به آمریکا بردند و اولین بار در ایالت کالیفورنیا کشت کردند، وقتی کدو در آمریکا زیر کشت رفت، به دلیل سادگی و رشد زیادش،در هر خونه و حیاطی کدو  کاشتند. این تولید انبوه صنعتی و خونگی مازاد زیادی داشت و در دوره ی رکود اقتصادی آمریکا Great depression خانوم های خانه دار که نمی خواستند حتی موزها، کدوها و هویج های رسیده و غیر قابل استفاده رو دور بریزن، دستوراتی با سبزیجات دور ریز و مازاد طراحی کردن که نون کدو یکی از اون ها بود. 
علت دیگه ی محبوبیت این نون، خواص و سالم بودن گیاه کدو بود. با پیشرفت علم، وقتی از وجود پتاسیم و ویتامین فراوون در کدو مطلع شدن و خواص این گیاه رو در جلوگیری از بیماری های قلبی کشف کردن، اطلاع رسانی در مورد کدو بیشتر و محبوبیت این گیاه هم روزافزون شد. به طوری که روز 25 آوریل رو در آمریکا روز زوکینی برد National Zucchini Bread Day نامگذاری کردند. البته استفاده از سبزیجات تو دسر و شیرینی، خیلی قبل تر در اروپا رواج داشته. مثل پودینگ هویج که از قرون وسطی در اروپا به عنوان دسر سرو می شده یا پای سیب زمینی شیرین در دوران رنسانس. کدو سبز، چون از ایتالیا به آمریکا وارد شد، آمریکایی ها هم مثل ایتالیایی ها بهش زوکینی zucchini می گن، ولی در انگلستان، به دلیل ورود این گیاه از فرانسه به این کشور، از واژه ی فرانسویش courgette استفاده می کنند. 

منبع: http://sallysbakingaddiction.com/2014/06/18/award-winning-zucchini-bread/

مواد لازم: 

تخم مرغ:  یک عدد
شکر قهوه ای: یک چهارم پیمانه
شکر سفید: یک دوم پیمانه
روغن مایع: یک دوم پیمانه 
 کدو خورشتی رنده شده: یک پیمانه (مال من سه تا دونه کدو، یک پیمانه شد ولی بسته به سایزش داره)
 وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
 آرد: یک و یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
 نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
دارچین: دو قاشق چایخوری
جوز هندی: یک هشتم قاشق چایخوری (قابل حذف) 

اول از همه فرتون رو روشن کنید تا گرم بشه. فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا دمای 4 فر  روشن کنید.
حالا قالبتون رو حاضر کنید. شما یک قالب لوف 10 در 20 سانت احتیاج دارید. اگر این سایز ندارید می تونید از بزرگترش استفاده کنید ولی برآمدگی نونتون کمتر می شه. قالب رو چرب کنید.



کف قالب، کاغذ روغنی بندازید. برای این کار قالب رو روی کاغذ روغنی قرار بدید، دور قالب رو با مداد روی کاغذ علامت بزنید و بعد با قیچی ببرید. وبعد کاغذ رو ته قالب بندازید.



حالا می ریم سراغ اندازه گیری و آماده کردن مواد لازم روی میز کارمون.

اول از همه باید کدو رو رنده کنید. موقع خرید کدو، کدوهای ریز و قلمی رو انتخاب کنید که طعم بهتری دان و خوشمزه ترن و خشک ترن. کدوهای خیلی بزرگ، آب زیادی دارن و ممکنه نون رو شِفته کنن. کدوها رو پوست بکنید و بعد رنده ی ریز کنید. وقتی رنده کردید، برای اندازه گیری، پیمانه یک، که بزرگترین هست رو بردارید توش رو با کدوی رنده شده پر کنید و با دست فشار بدید.



حالا پیمونه ی پر از کدوی رنده شده رو توی یک صافی یا الک بریزید، تا آب اضافی ازش خارج شه. حسابی تو صافی پخشش کنید، ولی فشار ندید که لِه نشن، چون رشته های کدو باید توی نون دیده شه.



برای هم زدن مواد اولیه نون کدو، به یک ویسک نیاز دارید و دو تا کاسه ی بزرگ. تو یکی از کاسه ها مواد خشک رو میریزیم و تو یکی مواد تَر. برای آماده کردن کاسه ی مواد خشک،برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 



با قاشق های اندازه گیری، بیکینگ پودر، نمک و جوش شیرین رو اندازه گیری کنید و توی آرد بریزید. بعد به مواد خشک دو قاشق دارچین هم اضافه کنید. 




جوز هندی از مواد قابل حذفه ولی من یه کمی توی مواد خشک رنده کردم. 



حالا همه ی این مواد رو با هم حسابی ویسک کنید تا مخلوط و یکدست شه. کاسه ی مواد خشک رو آماده کنار بذارید. 



تخم مرغ به دمای محیط رسیده رو با چنگال هم بزنید تا بافت تخم مرغ از هم باز و یکدست شه.



شکر ها رو اندازه گیری کنید. پیمانه ی یک چهارم رو پر از شکر قهوه ای و پیمانه ی یک دوم رو پر از شکر سفید کنید و هر دو شکر رو به تخم مرغ اضافه کنید.



 حالا موقع اندازه گیری روغنه، یک دوم پیمانه رو غن رو به مواد تر اضافه کنید. در این دستور از روغن های طعم دار مثل روغن زیتون، نارگیل، آووکادو، هسته ی انگور، سویا، کنجد و روغن بادام نمی تونید استفاده کنید. این روغن ها حتی تصفیه شده ترینشون هم طعم دارن و کاملا بافت و طعم شیرینی و کیک رو به هم می زنند. در شیرینی پزی از این روغن ها فقط در صورتی استفاده می شه که در مواد اولیه ی دستور نام برده شده باشه. روغن مخصوص سرخ کردنی هم به هیچ وجه مناسب پخت کیک و نون نیست چون توی این روغن، برای اینکه نقطه ی بخار رو بالا ببرن و قابلیت سرخ کردن در دمای بالا رو داشته باشه، چربی های اشباع شده ی روغن سرخ کردنی رو زیاد کردن و وقتی چهل دقیقه می ره تو فر شروع می کنه چربی پس دادن! بقیه ی روغن ها یعنی آفتابگردون، ذرت، کانولا و غیره که همشون توی دستورهای کیک و شیرینی قابل استفادن. ولی بهترینش روغن کانولاست. روغن کانولا یک روغن گیاهیه که کمترین میزان طعم و چربی اشباع شده رو بین روغن ها داره. 

خوب تا حالا کدو هم حسابی آب اضافیش خارج شده تو عکس این آب اضافی رو می بینید که می ریزیم دور و خود کدوهای رنده شده رو به همراه وانیل به کاسه ی مواد تَر اضافه می کنیم. 



حالا ظرف مواد تر رو که شامل شکر سفید، شکر قهوه ای، وانیل، روغن، تخم مرغ همزده و کدوی رنده شده است رو با ویسک هم بزنید تا مواد یکدست شه.



  ظرف مواد خشک رو جلوتون روی میز کار بذارید و وسطش با مشتتون یه حفره ایجاد کنید. 



 و مواد تر رو بریزید توی این حفره، بعد هم بزنید تا یکدست شه. 



تو این مرحله می تونید گردو یا کشمش رو توی مقداری آرد بغلتونید و الک کنید و بعد به مواد اضافه کنید. 



مایه ی کیک رو توی قالب آماده بریزید و روش رو صاف کنید و به مدت 40 دقیقه توی فر بذارید. 



اگر مایلید روی نون، بادوم پرک یا پودر پسته بریزید 20 دقیقه بعد از اینکه توی فر موند، در فر رو باز کنید و روش بپاشید. 
معمولا برای رویه ی نون ها و کیک هایی که توی قالب  لوف درست می شن، بعد از اتمام پخت، عسل رقیق شده روی نون یا کیک مالیده می شه و خشکبار مورد نظر رو روش می پاشن. ولی چون توی این رسپی بعد از 20 دقیقه نون کاملا پف کرده و در عین حال هنوز روی مواد چسبناکه، می تونید توی این مرحله روش هر چی می خواید بریزید. اگر می خواید جوی پرک بریزید اول باید جو رو بخیسونید که نرم شه بعد بذارید آبش کاملا بره بعد استفاده کنید.



بعد از 40 دقیقه قالب رو از فر خارج کنید. برای تِستِ ، وسط نون خلال دندون فرو کنید باید تمیز بیرون بیاد و دیواره های کیک از قالب فاصله گرفته باشه. قالب رو روی توری خنک کننده بذارید و بعد از اینکه خنک شد، رو روی کف دست برگردونید و کاغذ روغنی رو از تهش بردارید و آماده ی سروه.



این هم بافت توش. توی بسیاری از رسپی ها برای اینکه بافت توی نون خوشگل تر شه، کدو رو با پوست رنده می کنن که راه های سبز پررنگ بیفته تو بافت نون.


 
این نون بسیار مناسب عصرونه است با یک لیوان چایی. 

ه
دستپخت های همراهان سایت
شبنم انواریان
يکشنبه، 05 دی 1395، 19:15
بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 دی 1395، 20:47

شبنم جان عالیه،
چه عکس زیبایی ممنونم ازت

Mojgan
دوشنبه، 19 مهر 1395، 10:58
نظرات
linda
دوشنبه، 28 دی 1394، 13:35

اگه میشه دستور Banana Bread رو هم بزارین

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 26 خرداد 1395، 14:29

http://spbaking.com/recipes/%D9%84%D9%88%D9%81-%D9%85%D9%88%D8%B2-t58

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
نون قسمتی
Pull-apart bread
نون
پنکیک ساده
و کاکای کدو حلوایی
نون
نون عید پاک ایتالیایی
Italian Easter bread
نون
رول دارچین
Cinnamon Rolls
نون
لوف موز
Banana Bread
نون