رول کدو حلوایی

بهاره وحید

رول کدو حلوایی

جمعه، 25 دی 1394، 21:44   مشاهده: 1,099

 Pumpkin Dinner Rolls یک نوع نون عصرونه ی خوشمزه است. برای اینکه مطمئن بشید نونتون عالی از آب درمیاد حتما قبل از شروع به کار، نکات کار با خمیرمایه رو تو این پست بخونید. 

منبع: 
http://www.cookingclassy.com/2015/11/pumpkin-dinner-rolls

مواد لازم:

خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری
 شکر قهوه ای: صد گرم (برای خمیر)  + یک دوم قاشق  چایخوری ( برای ور آمدن خمیر مایه )
دارچین: یک قاشق چایخوری
زنجبیل: یک قاشق چایخوری
تخم مرغ: یک عدد تخم مرغ کامل + یک عدد زرده ی تخم مرغ
آب ولرم: یک چهارم پیمانه برای داخل خمیر+ یک چهارم پیمانه برای فعال کردن خمیر مایه 
پوره ی کدو حلوایی: یک پیمانه
کره: 50 گرم برای داخل خمیر و کمی برای مالیدن روی خمیر
آرد : 4 پیمانه معادل 565 گرم

برای رومال :

تخم مرغ: یک عدد
عسل: سه قاشق غذاخوری

اول از همه طبق این پست پوره ی کدو حلوایی رو آماده کنید. کدو حلوایی رو خرد کنید و تخم هاشون رو خارج کنید و توی فر یا روی گاز بپزید و بعد با چنگال یا توی غذاساز پوره کنید)

توی رسپی های نون نحوه ی آماده کردن مواد اولیه اتون متفاوته. توی این رسپی دو پیمونه آرد رو اندازه گیری و الک کنید و توی یک کاسه بریزید و دو پیمونه ی دیگه رو اندازه گیری و الک کنید و تو یه کاسه ی دیگه بریزید.



حالا نوبت شکر قهوه ای می رسه، شما از هر دو نوع شکر قهوه ای می تونید استفاده کنید. نون پزی بر خلاف شیرینی اون دقت گرمی رو لازم نداره . برای این رسپی 100 گرم شکر قهوه ای نیازه ولی اگر احساس می کنید میزان شیرینی پوره ی کدوتون خیلی کمه می تونید یه مقدار شکر رو بیشترش کنید. 



یک  تخم مرغ کامل رو به اضافه ی یک زرده ی تخم مرغ توی یک کاسه بریزید. تخم مرغ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ ها باید هم دمای محیط باشن. حالا ادویه ها رو بهش اضافه کنید و با ویسک هم بزنید.



حالا نوبت فعال کردن خمیر مایه می رسه. شما می تونید از خمیر مایه ی فعال یا فوری استفاده کنید. اگر خمیر مایه ی فوری استفاده می کنید بهتره که اون رو هم عمل بیارید تا از سلامتش مطمئن شید. یک چهارم پیمانه آب ولرم رو توی یک کاسه بریزید، یک دوم قاشق چایخوری شکر به آب اضافه کنید و بعد یک قاشق غذاخوری خمیر مایه رو روش بپاشید.



مواد رو هم بزنید و 10 دقیقه منتظر شید تا پف کنه. توی این ده دقیقه ظرف رو تکون ندید و اگر جلوی باد پنکه یا کولره روش پارچه بندازید. برای هم زدن بهتره از قاشق چوبی استفاده کنید چون خیلی از فلزها با خمیر مایه واکنش می دن.



توی یک کاسه تمیز خمیر مایه ی عمل اومده رو بریزید و بعد یک چهارم پیمانه آب ولرم (آب رو چک کنید سرد یا داغ نباشه) رو با 100 گرم شکر قهوه ای، مخلوط تخم مرغ و ادویه ها و پوره ی کدو حلوایی خوب مخلوط کنید. می تونید با ویسک مخلوط کنید یا از همزن برقی استفاده کنید.



پنجاه گرم کره ی به دمای محیط رسیده و نرم شده رو بهش اضافه کنید. اگر کره، خوب نرم نشده، می تونید به تیکه های کوچیک تقسیم کنید و بعد اضافه کنید.



مواد رو در حد یکدست شدن با ویسک یا همزن برقی بزنید. حالا یک قاشق چایخوری نمک رو توی دو پیمانه آرد مخلوط کنید و آرد رو به مواد اضافه کنید.



از اینجا به بعد با همزن یا ویسک کاری نداریم. دو پیمونه آرد باقیمونده رو کم کم توی کاسه ی مواد بریزید و مخلوط کنید تا شکل خمیر به خودش بگیره. می تونید از قاشق چوبی یا دست برای مخلوط کردن استفاده کنید. حالا سطح کارتون رو با دقت تمیز کنید چون چربی اضافه ممکنه خمیر رو خراب کنه. بعد یه ذره آردپاشی کنید و مواد رو به سطح کار انتقال بدید.



مهمترین قسمت درست کردنِ خمیرِ نون نحوه ی ورز دادنشه. شما با ورز دادن صحیح، هوا وارد خمیر می کنید. اینجوری حالت اسفنجی توی خمیر ایجاد می شه و با این کار گلوتن آرد رو پرورش می دید. یکی از متدهای صحیح ورز دادن اینه که خمیر رو چونه کنید و بعد با دست به سمت جلو بکشید و بعد دوباره خمیر رو با زاویه ی 45 درجه به سمت پایین بیارید و این کار رو تکرار کنید.



به مدت 8 تا 10 دقیقه ورز بدید. اگر خمیر خیلی به دستتون چسبید کمی آرد روش بپاشید و بعد به ورز دادن ادامه بدید. ولی با احتیاط این کار رو انجام بدید که خمیر سفت نشه. کلا کدو حلوایی بافتش طوریه که در انتها باز هم یه ذره چسبنده می مونه.



عوامل محیطی مثل دما، روی مدت زمانی که باید ورز داد تاثیر می ذاره. بعد از 5 دقیقه شروع کنید به چک کردن تا متوجه شید چه موقع ورز دادن کافیه. خمیر رو بصورت گِرد در بیارید، از وسط با چاقو برش بدید اگر توش حفره های هوا دیدید یعنی ورز دادن کافیه. توی این عکس چند حفره هست من دو دقیقه دیگه بعد از این عکس ورز دادم که تعداد حفره ها بیشتر شد. 



یه کاسه ی استیل ، بلور، پیرکس یا چینی رو چرب کنید خمیر رو گرد کنید و بذارید توش. 



روی کاسه محافظ غذا (سلفون) بکشید. اگه محیط خوب گرم نیست یه پارچه هم روش بندازید. 



می تونید جای خمیر رو روی کاسه علامت بزنید تا از دو برابر شدنش مطمئن شید.



ظرف خمیر رو یه جای گرم بذارید تا ور بیاد. بعد از یک ساعت و نیم خمیرتون رو چک کنید، بسته به جنس خمیر مایه و دمای محیطه ممکنه تا دو ساعت و نیم هم طول بکشه. 



هر وقت حجمش دو برابر شد یا اینکه دو انگشتتون رو یک سانت فرو کردید و بالا نیومد یعنی حاضره. یک سینی فر رو توش کاغذ روغنی یا صفحه ی سیلیکونی بندازید.
 



خمیرتون رو پانچ کنید تا پفش بخوابه.



روی میز کارتون خیلی کم آرد بپاشید و خمیر رو فقط یک دقیقه ورز بدید. 



حالا خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. می تونید این کار رو با ترازو انجام بدید یا چشمی دو نیم کنید. سطح کارتون رو دوباره آردپاشی کنید و هر نیمه خمیر رو به شکل گرد باز کنید. 



حالا با کره ی نرم شده روی خمیر رو چرب کنید. شما می تونید کره رو آب کنید و با برس بمالید. از خمیر بچشید اگر احساس می کنید شیرینی خمیر به ذائقه ی شما کمه می تونید شکر قهوه ای هم روی کره بپاشید خییلی هم خوشمزه می شه.



منبعی که من دستور رو ازش برداشتم خمیر رو مثل کروسان رول کرده بود و من هم همین کار رو کردم. برای اینکه به شکل کروسان شه، خمیر گردتون رو مثل پیتزا 8 قسمت کنید.




خمیر رو رول کنید و توی سینی بچینید. روش رو با یه پارچه یا حوله ی تمیز بپوشونید و دوباره توی جای گرم قرار بدید تا حجمش زیاد شه. این بار بعد از 45 دقیقه کافیه.



همون موقعی که خمیر رو گذاشتید تا برای بار دوم ور بیاد دو  تا کاسه رو پر از آب کنید و دو سمت فر بذارید.



بعد از اینکه کاسه ها رو کف فر گذاشتید. فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید. 



رومال این نون مخلوط عسل و تخم مرغه. اگر عسل شما ازنوع سفته روی بخار آب بذاربد  تا روون شه. اگر عسلتون رو حرارت دادید حواستون باشه اول خنک شه بعد به تخم مرغ اضافه کنید. حالا یک عد تخم مرغ به دمای محیط رسیده رو خوب با چنگال بزنید و عسل رو بهش اضافه کنید شما می تونید به جای این رومال از رومال مورد علاقتون استفاده کنید.



وقتی حجم رول ها زیاد شد، با فرچه رومال رو بمالید و در طبقه ی وسط فر به مدت 15 دقیقه قرار بدید. 



بعد از یک ربع روشون طلایی و توشون متخلخل می شه. 



نون ها رو توی ظرف دربسته تو دمای محیط نگهداری کنید. 


دستپخت های همراهان سایت
نظرات
معصومه خزائی
دوشنبه، 24 آبان 1395، 12:24

بهاره جون جایگزین شکر قهوه ای چیه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 24 آبان 1395، 12:47

برای فعال کردن مایه ی خمیر هر نوع شکری دوست داشتید می تونید بریزید و هیچ فرقی نداره! ولی برای دستور، به ازای هر یک پیمانه شکر قهوه ای، همون مقدار شکر سفید بریزید به علاوه ی یک قاشق غذاخوری عسل. شکر قهوه ای رطوبت بیشتری از شکر سفید داره و با اون مقدار عسل این نبود رطوبت جبران می شه

معصومه خزائی
چهارشنبه، 05 اسفند 1394، 11:43

سلام
اگر شکر قهوه ای مون سفت بشه چکار کنیم؟ماکروویو هم ندارم ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 اسفند 1394، 13:14

عزیزم من هم مایکروویو ندارم و همیشه شکر قهوه ای رو قبل از استفاده آسیاب می کنم. می تونید از آسیاب برقی، دستی یا غذاساز استفاده کنید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
نون قسمتی
Pull-apart bread
نون
پنکیک ساده
و کاکای کدو حلوایی
نون
نون عید پاک ایتالیایی
Italian Easter bread
نون
رول دارچین
Cinnamon Rolls
نون
لوف موز
Banana Bread
نون