جولیا چایلد

بهاره وحید

جولیا چایلد

Julia Child
چهارشنبه، 05 خرداد 1395، 22:20   مشاهده: 1,048

با استعداد، بامزه، خلاق، تاثیرگذار، پرتوان، مُعرف آشپزی فرانسوی در آمریکا، زنی که از آشپزخونه ی منزلش پله های ترقی رو طی کرد و هنر آشپزی رو به عنوان کاری پر از لذت به مردم دنیا معرفی کرد و بابت این کار پدیده ی فرهنگی قرن لقب گرفت. ابتکار و نوآوری شیوه ش بود و تنها فردی بود که نه تنها تونست برنامه ی آشپزی رو وارد جشنواره ی برنامه های تلوزیونی اِمی Emmy Award کنه بلکه سه بار هم جایزه ی امی Emmy Award رو با خود به خونه برد. او در سال 1972 نشان شوالیه فرانسه (Chevalier Award) رو دریافت کرد، سه دکترای افتخاری از دانشگاه های آمریکا گرفت، جایزه های بسیاری برای کتاب های آشپزیش دریافت کرد و از دست رئیس جمهور آمریکا نشان لیاقت گرفت، سازمان خیریه و بورسیه برای دوره های آشپزی راه انداخت و به مردم یاد داد آشپزی به معنی تهیه ی غذا نیست بلکه به معنی لذت بردن از آماده کردن مواد غذایی در کنار دوستان و خانواده ست و این کسی نیست جز جولیا چایلد افسانه ای. 



جولیا چایلد Julia Carolyn Child در سال 1912 در ایالت کالیفرنیای آمریکا به دنیا اومد. در دوران کودکی و نوجوانی جولیا اصلا علاقه ای به آشپزی نشون نمی داد و صرفا عاشق خوردن بود، تمام سال های جوانی مشغول ورزش های مختلف مثل تنیس، بسکتبال و گلف بود و فیزیک درشت و قد بلندش (یک متر و 88 سانت)  بهش در موفقیت در رشته های ورزشی کمک می کرد. در سال 1394 از کالج اسمیت Smith College در کالیفرنیا فارق التحصیل شد، برای کار به شهر نیویورک رفت و در زمینه ی تبلیغات مشغول شد. با آغاز جنگ جهانی دوم جولیا چایلدِ وطن دوست، به اداره ی استراتژیک واشنگتن پیوست و به سریلانکا و چین اعزام شد. جایی که با همسر آینده ش پُل چایلد Paul Child آشنا شد. اون ها با هم به رستوران های چینی می رفتن و ساعت ها راجع به غذاهای متفاوت منطقه ی جنوب شرق آسیا صحبت می کردن، یک سال بعد از آشنایی با هم ازدواج کردن و هرگز بچه دار نشدن. با اتمام جنگ، پل به کار در سفارت آمریکا در کشور فرانسه مشغول شد و این زمانی بود که جولیا با آشپزی فرانسوی آشنا شد. 



جولیا به خاطر عشقش به غذا، در مدرسه ی کوردن بلوی پاریس Le Cordon Bleu ثبت نام کرد تا بعد از فارق التحصیلیش حرفه ی آشپزی رو در اون کشور دنبال کنه. از اونجاییکه سرآشپزهای فرانسوی یه آمریکایی رو به عنوان آشپز قبول نداشتن کار اون توی این مدرسه بسیار سخت و پرفراز و نشیب بود ولی کاری نبود که جولیا از پسش بر نیاد.



جولیا در طی معاشرت هاش و عضویت در گروهی که ماهی دو بار دور هم جمع می شدن و غذاهای فرانسوی می پختن با سایمون (Simone Beck) و بعدتر لوئیزیت (Louisette Bertholle) آشنا شد. علائق مشترک این سه نفر به آشپزی فرانسوی، ریشه ها و منابعش اونها رو به هم نزدیک و نزدیک تر کرد و نتیجه اش این شد که با کمک سرآشپز Chef Bugnard مدرسه ی آشپزی به نام مدرسه ی سه غذا دوست L'École des Trois Gourmande باز کردن و به آمریکایی های مقیم پاریس درس دادن. 



ولی موفقیت اصلی زندگی جولیا در فرانسه کتابی بود که حاصل سال ها تحقیق، تحصیل، آزمایش و تلاش بود. کتابی دو جلدی که اولین منبع معرفی آشپزی فرانسوی به آمریکایی ها بود. 



بعد از بازنشستگیِ پل در سال 1961 اونها به آمریکا برگشتن و از سال 1964 جولیا فعالیتش رو در تلوزیون آغاز کرد. آموزش آشپزی نیم ساعته ی جولیا چایلد در برنامه ی آشپز فرانسوی  The French Chef حتی از کتابش هم موفق تر بود. رفتار بی پروای اون نشون می داد که اشتباه تو آشپزی بسیار اتفاق ساده ایه و باید به کار ادامه داد. اون با این برنامه پای برنامه های آموزشی رو به جشنواره ی امی Emmy Award باز کرد و جایزه هم گرفت. 



بعد از این برنامه ی تلوزیونی دویست قسمتی، جولیا برنامه های زیر رو هم اجرا کرد: 
(The French chef (1963-1973

     (Julia Child & Company (1978-1979

   (Julia Child & More Company (1980-1982

    (Dinner at Julia's (1983-1985

     Cooking with Master cherf (1993-1994) 16 episodes

      In Julia's Kitchen with Master Chefs (1994-1996), 39 episodes

     (Cooking in Concert: Julia Child & Jacques Pepin (1995

   Baking with Julia  (1996-1998) 39 episodes

      Julia & Jacques Cooking at Home (1999-2000) 22 episodes

      Julia Child's Kitchen Wisdom, (2000) two-hour special


جولیا همونطور که در زمینه ی آموزش در تلوزیون فعال بود به نوشتن هم ادامه داد و در طول عمر کاریش در حدود بیست کتاب نوشت: 








برخی دیگه از افتخارات جولیای افسانه ای، دریافت مدرک های افتخاری از دانشگاه های بوستون Boston University، روتگرز Rutgers University، هاروارد Harvard University و کالج های اسمیت Smith College و بیتس Bates College بود. همچنین جولیا چایلد، اولین زنی بود که اسمش در برترین های موسسه غذایی آمریکا ثبت شد.



 او بنیانگذار کارشناسی ارشد رشته ای خاص در دانشگاه بوستونه که در واقع ترکیبی از هنر، علوم انسانی و هنر آشپزیه ( Master of Liberal Arts degree in Gastronomy).
 جولیا در سال 2000 به خاطر تلاش هایی که در زمینه ی آموزش و انتشار آشپزی فرانسوی کرده بود، نشان لژیون دونور که بالاترین نشان افتخار کشور فرانسه ست (بنیانگذار این نشان ناپلئون بناپارت بوده) رو دریافت کرد. 




در سال 2002 آشپزخونه ی جولیا به موزه تبدیل شد و بسیار مورد استقبال قرار گرفت. 




در سال 2003 نشان افتخار آزادی رئیس‌جمهوری Presidential Medal of Freedom که بالاترین جایزه مدنی آمریکاست رو از رئیس جمهور جورج بوش دریافت کرد. 


و در سال 2004 دو روز قبل از تولد 92 سالگیش درگذشت. ولی همه ی روزهای سال گفته های بامزه ی اون توی اینترنت منتشر می شه، دستورهاش توی خونه ها پخته می شه و راهش ادامه داده می شه. 



نقل قول
تنها زمانی که باید غذای رژیمی خورد وقتیه که منتظرید استیک پخته شه. جولیا چایلد. 


نقل قول
مهمونی بدون کیک، صرفا یک جلسه ست. جولیا چایلد
و اما اصل مطلب و منابعی که بتونید ازش دستورهای جولیا چایلد رو پیدا کنید: 

متاسفانه هیچ کدوم از کتاب های جولیا چایلد به زبان فارسی ترجمه نشده. ولی منابع اینترنتی برای دستورات جولیا چایلد هست که البته همه به زبان انگلیسین:








نظرات
نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
آقای شکلات
Jacques Torres
سرآشپز ها و منابع
مری بری
Mary Berry
سرآشپز ها و منابع