ترایفل

بهاره وحید

ترایفل

دسر لایه ای
جمعه، 09 بهمن 1394، 22:19   مشاهده: 1,686

تا اواخر قرن هجدهم، میزهای جشن مردم بریتانیا با دسر پر زرق و برق و پرخامه همراه بود. در اواخر قرن هجدهم وقتی مسائلی مثل خطر تغذیه ی پرچرب و اجتناب از خوردن غذاهای پر کالری مطرح شد و آگاهی مردم از مسائل تغذیه بالا رفت، دسرهایی مثل syllabubs و  flummeries کم کم جای خودشون رو به دسرهای کم خامه تر و کم تخم مرغ تر دادند. اما یک بازمانده از اون میزها مونده که انگلیسی ها عاشقشند و میز جشن هاشون رو هیچ وقت ترک نکرد و اون ترایفله. 



از تاریخچه ی اسم این دسر اطلاعات درستی در دست نیست. بعضی ها اعتقاد دارن که ریشه ی لغت ترایفل، از لغت قدیمی فرانسوی trufe به معنی کم اهمیت و جزئیه که البته این نظریه مخالف زیاد داره. 
مورخین با هم توافق نظر دارن که ترایفلِ انگلیسی در اوایل دوران رنسانس بوجود اومده. البته اولین رسپی در دوران ملکه ی الیزابت اول، یعنی قرن شونزدهم ثبت شده. در اون دوران ترایفل شامل خامه و کرمی بوده که با لیکور، آبمیوه و زنجبیل مخلوط می شده. اولین رسپی مکتوب ترایفل هم مال همون زمانه که در کتاب The Good Hyswife's Jewell, 1596 by T. Dawson چاپ شده.




بعد از قرن هجدهم، در طرز تهیه ی ترایفل تغییراتی ایجاد شد، بیسکویت یا ماکارون رو توی شراب می خوابوندن و ته ظرف می چیدن، روش یک لایه کاستارد و بعد هم روش خامه. البته این رسپی باز هم تغییر کرد و بیسکویت جای خودش رو به کیک اسفنجی داد. ترایفل سنتی انگلیسی سال های ساله که به روش زیر درست می شه : 
کیک اسفنجی در شراب، شری یا برندی غلطونده می شه، روش با مارمالاد پوشونده می شه، بعد لایه ی کاستارد؛ روی اون هم میوه و خامه ی زده شده. این مواد بصورت لایه ای در ظرف شیشه ای سرو می شه که لایه ها دیده شن.



لایه های زردی که توی عکس زیر می بینید کِرِم کاستارده و لایه های سفید، خامه ی زده شده است.



این دسر چون از دسرهای شبِ کریسمس محسوب می شه، تنوع زیادی داره و هر شِفی نوع خاص خودش رو طراحی کرده. من چند تا از تغییراتی که می شه به این دسر داد رو براتون لیست کردم:

یک - کیک اسفنجی ساده با رولت مارمالادی جایگزین شه.  



دو - لایه ی کیک اسفنجی ساده با بیسکویت لیدی فینگر جایگزین شه.



 سه - لایه ی مارمالاد با تیکه های ژله جایگزین شه.
چهار - لایه ی کاستارد و خامه ی زده شده با پودینگ جایگزین شه و فقط روش کمی خامه برای تزئین زده شه.
پنج - توی نوعی که به رسپی "ترایفل سریع" معروفه، اصلا لایه ی کاستارد حذف می شه و فقط خامه داره.

پس شما بسته به سلیقه ی خودتون برای لایه ی اول می تونید از کیک اسفنجی، شیفون، پوند کیک ، لیدی فینگر و یا ماکاروون استفاده کنید.

انتخاب میوه با شماست از هر میوه یا کمپوتی که دوست دارید می تونید استفاده کنید. فقط دقت کنید که طعم میوه با نوع ژله یا مارمالادی که بکار بردید همخونی داشته باشه.

به جای لایه ی کاستارد می تونید از کرم لیمویی، کرم پنیر خامه ای یا کرم شکلاتی استفاده کنید.

لایه ی آخر هیچ جایگزینی نداره حتما باید خامه ی فرم گرفته شده باشه تا همه چاق و چله تر شند. 

اصلا و ابدا نگران قاطی شدن لایه ها نباشید. ترایفل یه دسر خونگی و مامان بزرگ پز بوده، حتی بعضی ها معتقدند که مامان بزرگ ها از ته مونده ی پوند کیک و کاستارد مهمونی هاشون این رو درست می کردند. توی رستوران ها و فروشگاه ها برای اینکه ظاهر شیکی پیدا کنه، بعد از ریختن هر لایه، دسر رو فریز می کنن که لایه ی بعد باهاش قاطی نشه می تونید شما هم با فریز کردن صاف و صوف در بیاریدش. 

سایز ظرف و ضخامت لایه ها کاملا قابل تغییره. می تونید از کاسه ی بزرگ یا از لیوان تک نفره استفاده کنید و بسته به حجم کاسه تعداد لایه هاتون رو کم و زیاد کنید. 
این عکس ترایفل خانوم مری بری که می بینید، خط بین لایه هاش مشخص نیست و روش رو با بادوم پرک تزئین کرده.



این رسپی ترایفل کلاسیکه. 

منبع: http://amandascookin.com/traditional-english-trifle/

برای لایه ی اول، از هر کیکی که دوست دارید می تونید استفاده کنید. اون کیکی که درست کردنش براتون راحته رو بپزید. من کیک ساده ی شف طیبه رو درست کردم. 

منبع: http://www.cheftayebeh.ir/2009/12/blog-post.html

مواد لازم کیک ساده:


تخم مرغ: دو عدد

شکر: یک دوم پیمانه
شیر: یک دوم پیمانه
روغن: یک دوم پیمانه
ماست: دو قاشق غذاخوری
آرد: یک و نیم پیمانه
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری

فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد، معادل 350 درجه ی فارنهایت، معادل درجه ی 4 فر روشن کنید. 

یک سینی شیرینی پزی یا رولت رو چرب کنید و کاغذ روغنی بندازید. اگر سینی رولت ندارید، می تونید کیک رو توی قالب گِرد بپزید و بعد برش بزنید که قطرش کم شه. ولی توی سینی رولت کارتون خیلی راحت تره. 



مواد لازم رو آماده کنید. تخم مرغ، شیر و ماست باید به دمای محیط برسند. 

پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید. پیمونه رو با قاشق پر کنید و سرش رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو دو بار الک کنید. بیکینگ پودر رو توی آرد الک شده ویسک کنید و حسابی هم بزنید تا یکنواخت پخش شه.



اول تخم مرغ ها رو توی کاسه بشکونید، دو دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید تا کف کنه.



حالا وانیل و شکر رو اضافه کنید. توی این قسمت با زدن تخم مرغ و شکر هوادهی انجام می دید. با دور تند بزنید. کَم کم حجمش زیاد، رنگش روشن و بافتش شبیه کِرِم می شه.



حالا ماست رو اضافه کنید و در حد قاطی شدن با دور متوسط همزن بزنید.



بعد هم به ترتیب روغن و شیر رو اضافه کنید. هر کدوم رو فقط در حد مخلوط شدن با دور کند همزن بزنید.



آرد رو در سه مرحله اضافه کنید و با ویسک یا همزن خاموش یا لیسک مخلوط کنید. حواستون باشه اگه آرد رو یکباره به مواد اضافه کنید، حباب های هوای ایجاد شده از بین می ره.
وقتی کل آرد رو مخلوط کردید، فقط و فقط و فقط 3 ثانیه با دور تند همزن بزنید که اگر گلوله ی آرد توش هست باز شه.





حالا مواد رو توی قالب بریزید، موقع ریختن مواد فاصله ی کاسه تا قالب زیاد نباشه. دو بار سینی رو روی کابینت بکوبید که اگر وسط کیک حبابی ایجاد شده از بین بره.



بعد از 20 دقیقه کیک رو چک کنید. اگر روی کیک طلایی شده بود و خلال دندون از توش تمیز در اومد یعنی پخته. قالب رو روی توری خنک کننده قرار بدید. همونطور که داغه دور کیک رو با با چاقو از قالب جدا کنید. بعد بذارید خنک شه.



تا این خنک شه، نوبت آماده کردن لایه ی دوم که کاستارد باشه می رسه. شما می تونید از پودر کاستارد موجود در بازار استفاده کنید.



برای آماده کردن پودر کاستارد، سه قاشق غذاخوری پودر کاستارد رو با سه قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. دو پیمانه شیر سرد رو به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بعد روی گاز بذارید و هم بزنید تا غلیظ شه. ولی من دوست دارم خودم کاستارد رو درست کنم به نظرم خوشمزه تره. 

مواد لازم کاستارد: 

شیر با درصد چربی دو و نیم یا بالاتر: دو پیمانه
وانیل: نصف قاشق چایخوری
زرده ی تخم مرغ: دو عدد
شکر: دو قاشق غذاخوری
نشاسته ی ذرت: سه قاشق غذاخوری سر پر

مواد لازم رو اماده کنید و روی میز کار بذارید. زرده ی تخم مرغ و شیر رو به دمای محیط برسونید. حواستون باشه که نشاسته ی ذرت اون پودر سفیدیه که توی کیسه لمسش کنید غژغژ می کنه و باید از لوازم قنادی ها تهیه شه.



من از لوبیای وانیل استفاده کردم. ولی شما هر نوع وانیلی که خونه دارید رو می تونید استفاده کنید. لوبیای وانیل، میوه ی یک نوع گل ارکیده و خییلی گرونتر از بقیه ی وانیل هاست. 

اول از همه شیر رو توی شیرجوش بریزید، بعد وانیل رو باهاش مخلوط کنید و بذارید روی گاز تا گرم شه. 
 اگر از لوبیای وانیل استفاده می کنید یه برش طولی روش بزنید.



روش استفاده از لوبیای وانیل اینه که دونه های توی این چوب رو باید ازش جدا کنیم. وقتی برش می زنید، توی شیر میندازید و حرارت می دید، باعث می شه دونه ها نرم شه و راحت تر جدا شه.



تا داره شیر گرم می شه زرده های تخم مرغ رو توی یک کاسه بریزید. نشاسته ی ذرت و شکر رو به زرده  اضافه کنید و با همزن حسابی بزنید. 




ما تا جایی می زنیم که زرده کشدار و روشن شه. 



شیر رو در حدی داغ کنید که اطرافش شروع به حباب زدن بکنه. شیر نباید بجوشه.
حالا یه ذره از شیر رو روی مخلوط زرده بریزید و هم بزنید. اگر شیر داغ یکباره روی زرده ی تخم مرغ ریخته شه، زرده خودش رو می بنده . کرم خراب می شه.



کم کم شیر رو اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، خوب هم بزنید تا مواد یکدست شه.



اگر از لوبیای وانیل استفاده کردید، چوب رو بردارید و با چاقو دونه ها رو ازش جدا کنید و به کِرِم اضافه کنید. 



مواد رو از صافی رد کنید و توی شیرجوش بریزید. شیرجوش رو روی شعله ی متوسط بذارید و مدام هم بزنید تا به غلظت فرنی برسه.



کاستارد رو توی کاسه بریزید و روش رو با کیسه بپوشونید و بذارید توی یخچال.



بعد از کاستارد نوبت لایه ی سوم، یعنی خامه ی زده شده می رسه من خامه رو به روش گفته شده توی این پست زدم. کاسه و پره های همزن رو شستم و توی فریزر گذاشتم. یک بسته خامه ی پاکتی صورتی رو با سه قاشق غذاخوری پودر خامه قاطی کردم و بعد زدم تا فرم بگیره. شما با روش دلخواهتون خامه رو آماده کنید. حالا همه ی قسمت ها حاضره. اول از همه کیک رو به تیکه های کوچیک برش بزنید. 



برش های کیک یک سایز نباشن چون یه سری کوچیک تر برای پر کردن گوشه ها نیازه. 



روی تیکه های کیک مارمالاد بمالید یا می تونید ژله آماده کنید، برش بزنید و روی هر برش کیک یک تیکه ژله بذارید.



برای ظرف ترایفل، می تونید از لیوان یا کاسه ی استوانه ای شکل استفاده کنید. من چون برای تعداد کم درست کردم یک کاسه ی کوچیک و یک لیوان یک نفره برداشتم.
ته ظرف رو با کیکِ مارمالادی پر کنید.



روش میوه یا میوه هایی که دوست دارید رو بچینید. من به جای میوه ی تازه، مربای توت فرنگی رو توی آبکش گذاشتم تا چکه کنه، یه ذره لِهِش کردم و بعد روی کیک پخش کردم. اگر میوه ی تازه می ذارید، میوه رو خُرد کنید و سطح کیک رو باهاش پر کنید. 




برای لایه ی بعد، کِرم کاستارد رو از یخچال در بیارید و روش رو پر کنید. 



اون خال خال های توی کاستارد مال نوع وانیلمه. لایه ی آخر هم خامه. می تونید خامه رو روش پخش کنید، ولی من از شف گوردن رامزی یاد گرفتم یک کاسه ی آب جوش می ذارم کنار دستم، قاشق رو می زنم توی آب جوش و بعد توی خامه. 



یه اسکوپ خوشگل و براق از توش در میاد.



روی خامه رو با میوه پر کنید. اگه میوه های مختلف رو خوشگل دور تا دور بچینید خییییییلی شیک تر می شه ولی من انار ریختم که یلدایی بشه. 



الان از هر لایه یه دور توی ظرف چیده شد. من ظرف هام کوچیک بود و یه دور کافی بود، اگر ظرف بزرگ دارید همین ترتیب رو یه دور دیگه هم پیش برید تا به بالای ظرف برسید. تعداد لایه ها هر چی بیشتر باشه خوشگل تر و خوشمزه تر می شه.



 توی یخچال بذارید تا کرم ها و خامه خوب خودشون رو بگیرن، کیک نرم شه و مزه ها به خورد هم بره.


 
دستپخت های همراهان سایت
نظرات
لاله
سه شنبه، 29 تیر 1395، 13:35

سلام تازه با سايتتتون آشنا شدم.خيلي كامل توضيح ميدين. ممنون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 29 تیر 1395، 14:43

سلام خوشحالم که به همراهان سایت پیوستین امیدوارم دستورها براتون مورد استفاده باشه

Mojgan
شنبه، 10 بهمن 1394، 12:19

بهاره جان فوق العادست این رسپی، یعنی من هر چند بار که این رسپی رو درست کردم همه دوس داشتن و رسپی ازم خواستن
ار قول همه اونایی که از من تشکر کردند از شما تشکر میکنم.....

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 بهمن 1394، 12:33

خواهش می کنم خیلی خوشحالم که دوست داشتن

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
موس ژلاتینی پرتقال و شکلات
دسر تک نفره ی لایه ای
دسر
شکلات مغزدار
معرفی زرورق شکلات
دسر
پودینگ قهوه
مناسب رویه ی کیک
دسر
کابلر هلو
دسر
شرت کیک با کرم پنیری
strawberry shortcake cheesecake
دسر