تاریخچه ی کوکی شکلات چیپسی

بهاره وحید

تاریخچه ی کوکی شکلات چیپسی

The Chocolate Chip Cookie
چهارشنبه، 23 دی 1394، 21:24   مشاهده: 739

 کوکی شکلات چیپسی (Chocolate chip cookie) محبوب ترین شیرینی آمریکاست. این شیرینی رو اولین بار خانوم  Ruth Graves Wakefield  که یک متخصص تغذیه و استاد دانشگاه در ایالت ماساچوست آمریکا بود، درست کرد. در سال 1930، Ruth تصمیم می گیره با کمک همسرش Ken یه مسافرخونه ی کوچیک باز کنه. اسم این مسافرخونه رو The Toll House Inn می ذارن. 



شیرینی ها و غذاهای این مسافرخونه رو خود Ruth درست می کرد. اون از رسپی های خانوادگیشون برای پخت و پز استفاده می کرد. با دقت توی آشپزی و ارائه ی سرویس خوب، تول هاوس در عرض یک سال محبوب شد.



 در دهه ی 30 برای پخت شیرینی ها و دسرهای شکلاتی از شکلات آب شده استفاده می کردن ولی این کوکی به جای شکلات آب شده، شکلات خرد شده داره. در مورد اینکه Ruth چه جوری به این رسپی رسیده قصه های زیادی می گن که یکیش اینه:
یکی از شیرینی هایی که Ruth برای مسافرخونه می پخت یک نوع کوکی کره ای بوده که برای درست کردنش شکلات تخته ای مخصوص شیرینی پزی رو آب می کرده و توش می ریخته. یک روز می بینه که از اون شکلات ها نداره و به این نتیجه می رسه که شکلات نستله ای که تو آشپزخونه داشته و آقای اندرو نستله به عنوان نمونه بهش داده بوده رو خورد کنه و بریزه توی کوکی. اون فکر می کرد که خرده شکلات ها توی شیرینی آب می شن و همون کوکی همیشگی بدست میاد. ولی شکلات ها بصورت تیکه ای توی شیرینی موند و با این اتفاق چاکلت چیپ کوکی در سال 1933 متولد شد. Ruth اون کوکی های تیکه های شکلات دار رو سرو کرد و وقتی دید مورد استقبال قرار گرفت شروع به پختن مداوم این کوکی ها کرد.
البته بسیاری از محققین تغذیه این داستان رو رد می کنن و می گن Ruth خیلی نوع کارش از این حد بالاتر بوده و این کوکی رو طراحی کرده. سندشون هم مصاحبه ی مجله با Ruth در یکسالگیه کوکی شکلات چیپسیه. توی این مجله Ruth به گزارشگرها می گه که خیلی وقت بوده که می خواسته تنوعی توی شیرینی هاش ایجاد کنه.



نحوه ی رسیدن به این رسپی هر چی بوده، نتیجه ی خیلی خوبی داشته و محبوبیتش هر روز بیشتر شد. در نتیجه خرید شکلات نستله ی Ruth برای پخت این کوکی ها هم بیشتر و بیشتر شد. بعد از مدتی اندرو نستله و Ruth با هم یه قرار دادی بستن، که رسپی چاکلت چیپ کوکی رو روث به نستله بده و متعلق به اونها بشه و در عوض تا آخر عمر بصورت مجانی ازمحصولات نستله استفاده کنه. در دهه ی 40 بعد از بستن این قرارداد و محبوبیت بیشتر این شیرینی، نستله شکلات چیپسی رو بصورت کارخونه ای تولید کرد. روی بسته های شکلات چیپسی عکس Toll House Inn و پشت بسته ها رسپی کوکی رو چاپ می کرد.



برای تبلیغش هم نوشت که " دیگه شکلات ها رو خرد شده و آماده ی مصرف برای پختن کوکی های خوشمزه ی Toll house می خرید ".



قبل از دهه ی 30 و 40 میلادی، آمریکا وضعیت اقتصادی بسیار خوبی داشت و حتی قشر متوسط هم آشپز و مستخدم داشتن. وقتی دهه ی 30 آمریکا با رکود اقتصادی Great Depression و دهه ی 40 با جنگ جهانی دوم مواجه شد به شدت وضعیت مالی مردم افت کرد و زن های خانه دار نیاز به یک رسپی داشتن که با مواد اولیه ی ارزون و بدون نیاز به مهارت شیرینی پزی بتونن برای عصرونه شیرینی بپزن. این رسپی بسیار آسون بود و نیاز به دونستن تکنیک های شیرینی پزی نداشت و همین باعث شد بین خانوم های خانه دار محبوب شه. 



 با وجود کوپن های زمان جنگ و کمبود مواد غذایی، آسونی و ارزون بودن این شیرینی یکی از دلایل محبوبیت بسیار زیادش شد. شرکت تبلیغاتی نستله از این فرصت استفاده کرد و برای شکلات هاش اینجوری تبلیغ کرد که پسر شما توی جنگ منتظره و به این کوکی ها برای پیروزی در جنگ نیاز داره. 

نقل قول
Your soldier boy is far from home. Won't you send him a batch of cookies? Do it to Save Democracy.



Ruth در دهه ی 40 کتاب شیرینی پزی "Ruth Wakefield's Recipes: Tried and True" رو نوشت و تجربیاتش رو در اختیار مردم گذاشت. همینطور کلکسیون کتاب آشپزی عظیمی جمع کرد، که بعد از رفتنش از مسافرخونه اش به کتابخونه ی دانشگاه همون شهر تقدیم کرد.


 
در سال 1977 روث فوت کرد.  متاسفانه شب سال نو 1984 تول هاوس از آتیشی که توی آشپزخونه به پا شده بود، سوخت و از بین رفت. 



خوبه بدونید این خانوم به عنوان یکی از زنان تاثیر گذار قرن بیستم اسمش ثبت شده و در تاریخ شیرینی پزی شیرینیش جزو شیرینی های مهمه.



الان سال هاست که شرکت نستله علاوه بر شکلات چیپسی ،چاکلت چیپ کوکی رو هم در انواع مدل ها تولید و عرضه می کنه.

نظرات
معصومه خزائی
سه شنبه، 18 خرداد 1395، 11:18

ممنون کاش رسپی اش هم بود

معصومه خزائی
سه شنبه، 18 خرداد 1395، 11:19

البته مراحل پختش چون رسپی ب زبان اصلی هست

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 18 خرداد 1395، 18:03

دستور با مراحل ظخت مصور توی سایت هست روی لینک زیر کلیک کنید
http://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D9%88%DA%A9%DB%8C-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA-%DA%86%DB%8C%D9%BE%D8%B3%DB%8C-t56

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کارامل
توضیح و نکات
توضیح و تاریخچه
آشنایی با اسکون
با مختصری از تاریخچه
توضیح و تاریخچه
گاناش
توضیح و روش تهیه
توضیح و تاریخچه
کرم کره ای
معرفی انواع باترکریم
توضیح و تاریخچه
آشنایی با کیک قرمز مخملی
توضیح و مختصری از تاریخچه
توضیح و تاریخچه