بیسکویت شکری

بهاره وحید

بیسکویت شکری

با تزئین رویال آیسینگ
پنجشنبه، 08 بهمن 1394، 18:31   مشاهده: 2,017

قبلا توی این پست در مورد تاریخچه ی به وجود اومدن بیسکویت و نکات پخت اون براتون توضیح دادم، برای پخت راحت بیسکویت حتما نکاتش رو مطالعه کنید. بیسکویت، علاوه بر اینکه به عنوان تغذیه و میان وعده پخت می شه، در قنادی به عنوان یکی از محصولاتِ دکوراتیو هم به حساب میاد و بسیاری از دستورها، با هدف تزئین نوشته شده. در واقع بیسکویت به خصوص بیسکویت شکری Sugar cookie که توی این پست آموزش می دم، یکی از بهترین گزینه ها برای تزئین با رویال آیسینگه. بیسکویت تزئین شده، برای پذیرایی در مهمونی ها، تزئین میزهای جشن و هدیه دادن بسیار متداول و پرطرفداره و بلد بودنش می تونه کلی کارتون رو راه بندازه.



شوگر کوکی دستورهای متفاوت و متنوعی داره که این دستورها، مواد اولیه ی یکسانی دارن و فقط نسبت مواد متفاوته. علت محبوبیت بیسکویت شکری در دسترس بودن مواد اولیه ش (آرد، شکر، کره و تخم مرغ)، موندگاری خوب این بیسکویت و شکل پذیریشه. شما به راحتی می تونید با انواع کاترها ( قالب شیرینی) فرم دلخواه رو به خمیر بیسکویت شکری بدید و بعد از تزئین به مدت طولانی اون ها رو نگه دارید.


منبع: http://sallysbakingaddiction.com/2014/05/27/soft-cut-out-sugar-cookies


مواد لازم: 

آرد: یک و یک دوم پیمانه
شکر: یک دوم پیمانه
کره: صد گرم
تخم مرغ ریز: یک عدد
بیکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
اسانس: یک هشتم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری

اول از همه راجع به اسانس توضیح بدم، این بیسکویت بی اسانس خیییلی بی مزه می شه، پس حذفش نکنید. تو خود رسپی اصلی، از اسانس بادوم استفاده شده، ولی شما با سلیقه ی خودتون می تونید اسانس دلخواه، مثلا لیمو بریزید. از اونجائیکه در بیشتر دستورهای شیرینی پزی، میزان اسانس چند قطره و بسیار کمه، اسانس جزو مواد اولیه ای هست که خیلی دیر تموم می شه. برای اینکه عطر اسانس به مرور زمان کم نشه، حتما و حتما اسانس سایز کوچیک بخرید. بهتره جزو مواد اولیه ی تو خونه، اسانس بادوم، نعنا و لیمو رو داشته باشید، خرید طعم های دیگه به میل و سلیقه ی خودتونه.
اسانس باید در جای تاریک و خنک، به دور از نور آفتاب نگهداری شه. 



مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. 
برای اطلاع از نحوه ی صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. 
برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
تخم مرغ و  کره باید هم دمای محیط باشن.



اولین مرحله ی تهیه ی بیسکویت شکری، زدن شکر و کره یا همون کریمینگه. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. شکر دونه درشت در کره حل نمی شه و کره رو تیکه ای می کنه. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو توی آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید. 




کاسه ی مواد خشک رو آماده کنید. وقتی آرد رو برای بار دوم الک می کنید، بیکینگ پودر و نمک رو هم باهاش الک کنید. 



مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا یکدست شه، بعد کنار بذارید. 



حالا می رسیم به قسمت مهم، که زدن کره و شکر یا همون " کریمینگ " باشه. یک دقیقه با دور متوسط همزن، کره رو بزنید تا بافتش یکدست شه.



شکر رو اضافه کنید. کره و شکر رو یک دقیقه با دور کند همزن بزنید تا یکدست شه. یک دقیقه ی اول رو با کندترین دور همزن می زنیم که شکر توی هوا پخش نشه. 



حواستون باشه بعد از هر یک دقیقه زدن، با لیسک مواد رو از دور کاسه، به جمع کنید. 



شکر و کره رو تا جایی بزنید که مواد حجیم، پفی و روشن شه. بسته به نوع همزن و دمای محیط بین 3 تا 5 دقیقه کریمینگ طول می کشه. 



تخم مرغ رو اضافه کنید و با دور تند همزن تا جایی بزنید که مواد یکدست شه. حواستون باشه تخم مرغ ریز برای این مقدار مواد نیازه اگر تخم مرغ درشت در دسترس دارید اون رو توی یک کاسه بشکونید، هم بزنید و بعد نصفش رو به مواد اضافه کنید. 



وانیل و اسانس دلخواه رو هم اضافه کنید و با دور تند همزن مواد رو مخلوط کنید. می تونید به جای وانیل و اسانس از رنده ی پوست لیمو یا رنده ی پوست پرتقال استفاده کنید. 



 آرد رو در دو نوبت به مواد اضافه کنید. 



بعد از هر بار اضافه کردن آرد، مواد رو با دور کند همزن، فقط و فقط در حد مخلوط شدن بزنید. 



خمیر رو توی یه کاسه ی بزرگ یا روی میز کار بریزید و فقط و فقط در حدی که فُرم منسجم بگیره و جمع شه ورز بدید. 



خمیر رو توی دست گلوله کنید باید به راحتی فرم بگیره. در این مرحله خمیر بیسکویت حاضره. 



برای اینکه بیسکویت ها به خوبی و تمیز کاتر بخورن و توی فر فرمشون رو از دست ندن باید خمیر بیسکویت یک ساعت توی یخچال استراحت کنه. اول خمیر رو باز می کنیم و بعد توی یخچال می ذاریم. برای باز کردن خمیر یک تیکه کاغذ روغنی یا سلفون ببُرید و خمیر رو وسطش بذارید. 



حالا یک تیکه کاغذ روغنی یا سلفون دیگه به همون اندازه، روی خمیر قرار بدید. 



حالا نوبت باز کردن خمیره. اگر قراره توی بیسکویت ها سیخ چوبی فرو کنید و به عنوان هدیه ازشون استفاده کنید، خمیر رو باید به قطر یک سانت باز کنید. اگر نه بیسکویت ها بدون سیخ چوبی سرو می شن نیم سانت بسیار بهتر و کاملا کافیه. برای اینکه قطر خمیر دقیق باشه، دوطرف خمیر دو عدد کتاب یا خط کش با قطر مورد نظر قرار بدید. اگر از کتاب استفاده می کنید، اونها رو با محافظ غذا (سلفون) کاور کنید که چرب نشن. 



خمیر رو به قطر مورد نظر باز کنید. 



خمیر باز شده رو همونطور که بین کاغذ روغنی یا سلفون قراره داره، به مدت یک ساعت تو یخچال بذارید تا استراحت کنه. خمیر رو تا یک روز می تونید برای استراحت تو یخچال بذارید. 



خمیر خنک شده رو از یخچال خارج کنید تا کاتر بزنید و بعد بیسکویت ها رو بپزید.
قبل از کاتر زدن، فر رو روی دمای 350 درجه ی فارنهایت یا همون 180 درجه ی سانتی گراد یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
برای اینکه موقع چیدن شیرینی ها توی سینی، کاغذ روغنی حرکت نکنه، چهار گوشه ی سینی رو کمی چرب کنید و بعد سینی رو کاغذ بندازید و آماده بذارید.



کاترهای مورد نظرتون رو روی میز کار بذارید. چک کنید که تمیز باشن. 



اگر خونه کاتر شیرینی ندارید اصلا مهم نیست می تونید استکان رو وارونه روی خمیر قرار بدید و با چاقوی تیز دورش رو ببرید. 



یا طرح دلخواه رو روی کاغذ روغنی بکشید. 



با قیچی دورش رو ببرید. 



کاغذ بریده شده رو روی خمیر باز شده و خنک قرار بدید و دورش رو با چاقو ببرید. 



بعد کاغذ رو از روی بیسکویت بردارید و بیسکویت بریده شده رو روی سینی بذارید. 



البته مسلما استفاده از کاتر آسون تر و تمیزتره. برای استفاده از کاتر، خمیر باز شده و خنک شده رو روی میز کار بذارید. کاتر رو روی خمیر قرار بدید و با کف دست روی کاتر فشار بدید. 
حالا کاتر رو بلند کنید و بعد بیسکویت رو بردارید و روی سینی بچینید. 



بعد از کاتر زدن تمام خمیر باقی خمیر رو جمع کنید، با وردنه باز کنید و دوباره کاتر بزنید. تا جای ممکن نزدیک به هم کاتر بزنید که دفعات کمتری خمیر رو باز و بسته کنید، این کار باعث به روغن افتادن خمیر می شه. 
کوکی ها رو با فاصله ی حداقل دو سانت روی سینی بچینید. 



در صورتیکه مایلید سیخ چوبی توی بیسکویت ها فرو کنید، توی همین مرحله، یعنی بعد از کاتر زدن این کار رو انجام بدید. 



بهتره که بیسکویت ها رو بعد از کاتر زدن هم نیم ساعت توی یخچال استراحت بدید. اینطوری از تغییر شکل ندادن اونها توی فر مطمئن تر می شیدو ولی اگر عجله دارید مهم نیست و می تونید این مرحله رو حذف کنید. 



سینی رو طبقه ی وسط فر بسته به قطر بیسکویت، به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار بدید. هر وقت دورش طلایی شد یعنی پخته شده. زیر بیسکویت یک درجه تیره تر می شه. 
سینی رو روی توری خنک کننده بذارید. پنج دقیقه بعد، کاغذ روغنی رو از روی سینی بلند کنید که نچسبه. بعد به همون شکل رها کنید تا خنک شه. 



وقتی بیسکویت ها کاملا خنک شدن می تونید به شکل دلخواه تزئینشون کنید یا بدون تزئین میل کنید.



من برای تزئین، از رویال آیسینگ استفاده کردم. طبق دستور رویال آیسینگ رو حاضر کنید. برای تزئین با رویال آیسینگ، اول باید دورگیری کنید. روی رویال آیسینگ آماده شده با چاقو خط بکشید باید تا ده ثانیه طول بشکه تا محو شه، این غلظت مناسب دورگیریه. من برای تزئین هندوانه، پایین هندونه رو سبز و لبه اش رو قرمز دورگیری کردم.



نیم ساعت صبر کنید دورگیری یه کمی سفت شه، بعد فلودینگ رو انجام بدید. برای فلودینگ غلظت رویال آیسینگ باید کمتر بشه و اگر روی سطحش با چاقو خط بندازید زیر 10 ثانیه خط محو شه. اگر آیسینگ غلیظه با آب رقیق کنید. من فلودینگ رو با قرمز انجام دادم. بعد از فلودینگ بیسکویت رو به چپ و راست تکون بدید تا آیسینگ پخش شه، بعد با خلال دندون حباب های روش رو بترکونید. 



اگه قراره رویِ کوکیِ رنگ شده رو طراحی کنید، بذارید کاملا خشک شه و بعد طرح مورد نظر رو روش بکشید. ولی اگه می خواید اسپرینکلز sprinkles روی کوکی بچسبونید، همین الان که خیسه باید این کار رو بکنید. sprinkles دونه های شکری رنگی هستن، که از پودر قند و رنگ خوراکی و گاهی طعم دهنده درست شدن. بصورت فله ای یا قوطی توی لوازم قنادی ها فروخته می شن و انواع و اقسام دارن و هر نوعش یه اسم خاصی داره. این که چرا تو ایران به اینها می گن " ترافل" من نمی دونم. 



به جای دونه های هندونه، از ترافل سیاه استفاده کردم. همونجوری تا خیس بود دونه ها رو روش گذاشتم. 



بیسکویت ها رو روی یک سینی بچینید. بسته به دمای محیط تا 24 ساعت طول می کشه خشک شه. کوکی های من بعد از 8 ساعت خشک شدن احتمالا اونهایی که جای خشک زندگی می کنن، تزئین بیسکویت هاشون زودتر خشک می شه. 



یکی از بیسکویت ها رو برای تِست بذارید، اگر انگشت زدید و جای انگشت روش نموند یعنی خشک شده. تا وقتی بیسکویت ها کاملا خشک نشدن روشون رو نپوشونید. بیسکویت های خشک شده رو توی ظرف در بسته بذارید. در صورتیکه به هیچ وجه هوا توی ظرف بیسکویت ها نره، تا دو هفته در دمای محیط تازه می مونن. 



دستپخت های همراهان سایت
جمیله رستمی
چهارشنبه، 24 آذر 1395، 20:19
جمیله رستمی
شنبه، 30 مرداد 1395، 15:59

چقدراین بیسکویتهابرای کادو دادن مناسب هستند .اصلا مطمئن نبودم که باآموزش غیرحضوری بشه آیسینگ درست کرد ولی مثل تمام آموزشهاتون هیچ نکته ای ازقلم نیافتاده بود بنابراین بیسکویتهاو آیسینگم فوق العاده عالی شد .ممنونم ازشما

نظرات
معصومه
جمعه، 03 دی 1395، 01:02

سلام عزیزم
واقعا از پیج قشنگتون ممنونم
خدا قوت
چقدر کامل و جامع
واقعا دلسوزانه و باوجدان نوشته شده
خداخیرتون بده

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 دی 1395، 00:24

سلام معصومه جان،
ممنونم از محبتتون عزیزم امیدوارم بتونید از مطالب استفاده کنید

faezeh
يکشنبه، 21 آذر 1395، 11:42

چیکار باید بکنم تا کوکی خشک نشه؟
موقع خشک شدن آیسینگ کوکی ها خیلی خشک شد چون روز قبلش کوکی رو آماده کرده بودم.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آذر 1395، 14:04

سلام فائزه جان،
عزیزم کوکی پخته شده رو باید توی کیسه فریزر می ذاشتین و بعد در ظرف در بسته نگهداری می کردین. ولی این نکته رو هم بدونید که کوکی هایی که برای تزئین با رویال آیسینگ استفاده می شن کوکی های خوشمزه ای نیستن و اصلا جنسشون خشکه، وگرنه رویال آیسینگ روش نمی خوابه و خشک نمی شه.
پیشنهاد من اینه که برای مهمونی هاتون چند تا از این کوکی ها برای تزئین درست کنید و برای خوردن و پذیرایی از دستورهای دیگه استفاده کنید.

faezeh
يکشنبه، 21 آذر 1395، 02:06

سلام خسته نباشید
دستتون دردنکنه من درست کردم عالی شد❤❤

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آذر 1395، 10:48

سلام فائزه جان،
چقدر عالی، خوشحالم که لذت بردید. اگر مایل بودید عکس هنرتون رو توی سایت ثبت کنید تا همه لذت ببرن.

Armaghansz
شنبه، 01 آبان 1395، 22:50

سلام و خسته نباشی.
اضافه کردن بکینگ پودر باعث پف کردن کوکی نمیشه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 01 آبان 1395، 23:09

بیکینگ پودر رو برای تردتر شدن بافت بیسکویت اضافه می کنیم که مسلما یه مقدار هم بیسکویت رو پفی می کنه. می تونید بیکینگ پودر رو حذف کنید تا بیسکویت هاتون کاملا مسطح بشه.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
بیسکویت دارچینی
Cinnamon Cut-Out Cookies
شیرینی
کوکی گردویی
کوکی عروسی مکزیکی
شیرینی
نان چای قزوین
شیرینی
کوکی لیمویی
شیرینی
گردویی بازاری
شیرینی گردویی به سبک قنادی
شیرینی