آشنایی با کیک قرمز مخملی

بهاره وحید

آشنایی با کیک قرمز مخملی

توضیح و مختصری از تاریخچه
پنجشنبه، 19 فروردين 1395، 20:26   مشاهده: 1,200

کیک قرمز مخملی چیه؟

بافت مرطوب، رنگ قرمز و طعم خوشایندِ کیک قرمز مخملی اون رو جزو کلاسیک های دنیای شیرینی پزی کرده. کیک قرمز مخملی در واقع نوعی کیک شکلاتیه. مواد اصلی این کیک کره، باترمیلک، پودر کاکائو و آرده. رنگ قرمز و بافت لطیف و مخملی این کیک از فعل و انفعال شیمیایی پودر کاکائو و جوش شیرین با باترمیلک یا سرکه ایجاد می شه در واقع اسیدها و بازها دارن با هم ترکیب می شن و رنگ دانه های پودر کاکائو رو تغییر میدن. سال ها بعد با افزایش محبوبیت این کیک، رنگ قرمز خوراکی برای خوش رنگ تر شدنش به رسپی این کیک اضافه شد. 



با توجه به نوع پودر کاکائو و رنگ خوراکی رنگ کیک از قرمز تیره تا قرمز روشن قابل تغییره. 



این کیک همیشه با رویه سرو می شه " کرم پنیر خامه ای" یا نوعی کرم کره ای فرانسوی به نام روو باترکریم butter roux frosting دو رویه ی مخصوص این کیکه. 



رنگ خوراکی: 

اکثر دستوران شیرینی پزی که رنگ خوراکی توشون به کار رفته فقط دو سه قطره از رنگ استفاده می شه. اما توی رسپی های این کیک، میزان رنگ خوراکی بسیار زیاده. 



توی این دستور هم از رنگ مایع خوراکی و هم از رنگ ژله ای می شه استفاده کرد، چیزی که اهمیت داره اینه که از رنگ خوراکی مرغوب استفاده کنید که کیک رو تلخ نکنه، سلامت افراد رو به خطر نندازه و حتما به تاریخ انقضاش توجه کنید. 



تاریخچه ی کیک مخملی: 

این کیک اولین بار در اوایل قرن نوزدهم میلادی در آمریکا درست شد. بکار بردن بادوم آرد شده و نشاسته ی ذرت عامل لطافت و رطوبت این کیک بود و بخاطر بافت لطیفش اسم مخملی رو روش گذاشتن. در اون زمان به این کیک صرفا کیک مخملی "velvet cake" می گفتن و صفت قرمز همراه اسمش نبود. 

اینکه کیک قرمز مخملی به سبک امروزی اولین بار توی کدوم ایالت پخت و سرو شد معلوم نیست. یک سری اعتقاد دارن که اصل رسپی مال هتل  آستوریا Waldorf Astoria Hotel در شهر نیویورکه. یکی از شهروندان معروف نیویورک به این هتل میره و بسیار از خوردن این کیک لذت می بره وقتی از سرآشپز در مورد این کیک می پرسه اون رسپی رو به این خانوم می ده ولی دویست دلار به صورتحساب شامش بابت دادن رسپی اضافه می کنه. با توجه به اینکه این اتفاق در زمان رکود اقتصادی آمریکا افتاد و این مبلغ بسیار زیاد بود این خانوم نیویورکی برای انتقام این رسپی رو به هر کسی که میشناسه می فرسته و سعی می کنه تا جای ممکن انتشار بده. البته این کار باز هم به نفع این سرآشپز شد و محبوبیت این کیک بیشتر شد. حتی در بازه ای از زمان به این کیک، کیک دویست دلاری هم می گفتن. 



دسته ی دیگه اعتقاد دارن که این کیک متعلق به ایالت تکزاس آمریکاست. در سال 1920 میلادی شرکت Adams Extracts که یکی از اولین تولید کننده های رنگ و اسانس خوراکی در آمریکاست، موفق شد مجوز تولید رنگ قرمز خوراکی رو بگیره. با توجه به مسائل اقتصادی و جنگ های اون دوره خرید رنگ خوراکی بسیار غیرضروری بودو مشتری کمی داشت. به همین دلیل این شرکت برای تبلیغ محصولش، دستور کیک قرمز مخملی رو چاپ کرد و در تمام فروشگاه ها در اختیار مردم گذاشت. 

 



در دوران جنگ جهانی دوم و با وجود قحطی ها و کمبود ها خیلی از رستوران ها از آب لبو یا لبوی رنده شده به جای رنگ خوراکی توی این کیک استفاده می کردن بطوریکه هنوز هم توی بعضی از دستورها لبو به چشم می خوره. 



دلایل زیادی باعث محبوبیت روزافزون کیک قرمز مخملی شد که یکیش استفاده ی اون در فیلم ها بود. در فیلم بسیار محبوب استیل ماگنولیا  steel magnolias کیک عروسی هنرپیشه ی معروف جولیا رابرتز کیک مخملی قرمز به شکل آرمادلو بود. 




انواع شیرینی های قرمز مخملی 

رنگ قرمز این کیک اون رو یکی از گزینه های محبوب برای کریسمس، ولنتاین، کیک تولد بچه ها و حتی کیک عروسی کرده. با گذشت زمان با تغییرِ دستورِ این کیک، انواع دیگه ی شیرینی قرمز مخملی هم وارد دنیای شیرینی پزی شد. تنوع شیرینی های قرمز مخملی روز افزونه. چند نمونه از اونها رو می تونید توی عکس ها ببینید. 

کوکی انگشتی قرمز مخملی  red velvet thumbprint cookies



کاپ کیک قرمز مخملی   Red Velvet Cupcakes



براونیز قرمز مخملی Red Velvet brownies



رولت قرمز مخملی red velvet Swiss roll



کوکی قرمز مخملی Red Velvet Crinkle Cookies



ووپی پای قرمز مخملی red velvet whoopie pie



نظرات
حوری
يکشنبه، 31 مرداد 1395، 23:54

استاد عزیز تمام رسپیهاعالی وتمام نکتات خوب و بجا ست این همه زحمات شما قابل تقدیر و تحسین است  همیشه موفق باشید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 01 شهریور 1395، 10:36

ممنون از لطف شما سلامت باشید عزیزم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کارامل
توضیح و نکات
توضیح و تاریخچه
آشنایی با اسکون
با مختصری از تاریخچه
توضیح و تاریخچه
گاناش
توضیح و روش تهیه
توضیح و تاریخچه
کرم کره ای
معرفی انواع باترکریم
توضیح و تاریخچه
فرق بین مافین و کاپ کیک
به همراه مختصری از تاریخچه ی هر کدام
توضیح و تاریخچه