"بارها  Bars and Squares" یا "اسلایس ها Bars & Slices" از شیرینی های محبوب دنیا با تنوعی بی انتها هستند. چیزی که بارها رو از باقی کیک ها و شیرینی ها متمایز می کنه، بافت متفاوت و نوع سرو اون هاست، بارها رو ابتدا در یک قالب مربع یا مستطیل پخته و بعد از برش زدن به صورت اسلایسی سرو می کنند و از نظر بافت فشرده و کم ارتفاع هستند.

انواع اسلایس یا بار: 

بارها و اسلایس ها تنوع زیادی دارند و با روش های مختلفی دسته بندی می شند، که یک روش طبقه بندی این شیرینی محبوب، بر اساس نوع لایه هاست. 
دسته اول در این طبقه بندی، نوعی از بارها هستند که فقط از یک لایه تشکیل شدند و عموما در فر آماده می شند. به این دسته "بار یک مرحله ای  one step bars" گفته می شه و معروفترینش براونیزه.


 
دسته دوم، بارهای چند لایه ایه که از یک کراستِ Crust کیکی یا خمیری و یک لایه رویی (فیلینگ Filling) که معمولا نوعی کرم مثل گاناش یا نوعی کارامله تشکیل شده. شیرینی محبوب ملکه بادام و این آموزش جزو این دسته از بارها هستند.  


منبع عکس: https://bakeplaysmile.com/how-to-cut-perfect-slices/

نوع سوم بارها که در سال های اخیر بسیار متداول شده و انواع سوپرمارکتی و بسته بندیش هم موجوده، لایه کیکی یا خمیری نداره و از مخلوط خشکبار، میوه های خشک و کمی غلات تشکیل شده. مواد اولیه این دسته از بارها با ماده ای چسبنده مثل کارامل، عسل، سس های میوه ای... با هم یکدست می شه و "گرانولا بار Granola Bar" نام داره. گرانولا بارها در دسته شیرینی های سلامت قرار دارند و در سال های اخیر بسیار پرطرفدار شدند.


منبع عکس: https://minimalistbaker.com/healthy-5-ingredient-granola-bars/

 دسته بندی بارها به همین جا ختم نمی شه و فقط موارد پرطرفدار گفته شده. 


منبع: مجله ی کیک و شیرینی شماره ی 21 - رسپی خانوم زاغی



مواد لازم خمیر: 

آرد: یک پیمانه 
شکر سفید: یک چهارم پیمانه
تخم مرغ: یک عدد (هم دمای محیط)
رنده پوست لیمو: یک دوم قاشق غذاخوری
کره: پنجاه گرم (هم دمای محیط)
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

مواد لازم رویه: 
کره: هفتاد گرم 
عسل: دو قاشق غذاخوری 
شکر قهوه ای: یک دوم پیمانه 
خامه صبحانه (خامه پاکتی صورتی): چهار قاشق غذاخوری 
خلال پسته یا بادوم: یک پیمانه


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

• برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم زده، پیمانه ها رو با قاشق پُر کنید و بعد سر پیمانه رو صاف با چاقویی کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
• رای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند.

•  نحوه صحیح رنده کردن پوست مرکبات رو در این پست توضیح دادم،  رنده پوست لیمو نقشی در بافت نداره و قابل حذفه. برای اندازه گیری رنده پوست لیمو، قاشق رو بصورت فشرده پُر کنید.
•  به جای خلال پسته می تونید از خلال بادوم، بادوم زمینی خلال شده، گردو یا فندق خُرد شده استفاده کنید.  
• در این دستور باید از خامه صبحانه، که در بسته بندی استوانه ای شکل و صورتی رنگ با مارک های میهن، پگاه، کاله... در سوپرمارکت ها بفروش می رسه استفاده کنید. خامه شیرین شده قنادی و خامه کم چرب قابل جایگزینی نیستند. اگر خارج از ایران زندگی می کنید، heavy cream به کار ببرید. خامه باید هم دمای محیط باشه.
• از اونجایی که شکر قهوه ای با تنوع ایرانی و خارجی در سوپرمارکت ها و لوازم قنادی ها به وفور پیدا می شه و در دسترسه، شکر قهوه ای رو با شکر سفید جایگزین نکنید. چرا که این دو شکر خصوصیات متفاوتی دارند و جایگزینی، باعث تغییر بافت می شه.

برای این دستور قالب مربع بیست سانت نیازه که با استفاده از این قالب، اسلایس هایی با ارتفاع دو سانت خواهید داشت. قالب بزرگ تر اسلایس ها رو بسیار کم ارتفاع و بد شکل می کنه پس اگر مایلید از قالب بزرگ تر استفاده کنید، باید مواد رو بیشتر کنید. 

قالب رو چرب کنید و کاغذ روغنی بندازید. در آماده سازی قالبِ اسلایس، طبق تصویر دو طرف کاغذ رو بلندتر بگیرید، تا خارج کردن از قالب راحت تر شه و اسلایس های مرتب تری داشته باشید.




 فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه.
برای گرفتن خمیر، ابتدا باید آرد، شکر و کره رو مخلوط کنید تا شکل خرده نون به خودش بگیره. برای مخلوط کردن این مواد می تونید از غذاساز،  پِیستری بلندر یا چنگال استفاده کنید. 
اگر از غذاساز استفاده می کنید، آرد، شکر و کره رو در کاسه غذاساز ریخته و پالس های 15 ثانیه ای کنید. 



تا جایی که مخلوط به شکل خُرده نون دربیاد. 



حالا رنده پوست لیموترش تازه، تخم مرغ به دمای محیط رسیده و وانیل رو اضافه کرده و غذاساز رو روشن کنید. 



مواد رو فقط و فقط تا جایی مخلوط کنید که یکدست و گلوله ای شه.



خمیر رو روی میز کار ریخته و با دست بدون ورز زیاد جمع کنید. 



حالا خمیر رو به اندازه سطح قالب باز کنید. برای راحتی کار، می تونید کاغذ رو از قالب خارج کرده، خمیر رو روش قرار بدید و به کمک وردنه، به اندازه ابعاد کاغذ باز کنید. 
نکته: در صورت چسبناک بودن، می تونید روی خمیر رو کمی آردپاشی کنید.



کاغذ رو به داخل قالب انتقال بدید. خمیر رو با دست پرس کنید تا همه جای قالب یکدست پوشیده شه.
پخت این خمیر در دو مرحله انجام می شه یک ربع به تنهایی و یک ربع همراه رویه. خمیر رو برای مرحله ی اول یک ربع در فر گرم شده بذارید. 



تا خمیر پخته شه رویه رو حاضر کنید.
 برای تهیه رویه کاراملی، کره، عسل و شکر قهوه ای رو در شیرجوش یا دیگ کوچکی بریزید. اگر اندازه گیری عسل براتون سخته، قاشق اندازه گیری رو با کره کمی چرب و بعد اندازه گیری کنید. 



مواد رو روی حرارت ملایم بذارید و یکسره هم بزنید. زمانیکه مثل تصویر زیر، کاملا یکدست شد، دو دقیقه دیگر هم بپزید تا اطراف شیرجوش حباب بزنه.



شیرجوش رو از روی حرارت بردارید، مواد رویه رو از شیرجوش به کاسه تمیزی ریخته و بعد خامه صبحانه رو به اون اضافه کنید.  



مواد رو خوب هم بزنید تا کارامل غلیظ و یکدست شه. 



حالا یک پیمانه خلال پسته رو به مواد اضافه و مخلوط کنید. کاسه رویه آماده شده رو کنار بذارید. 



بعد از یک ربع قالب رو از فر خارج کنید و رویه کاراملی رو روی خمیر نیم پخت بریزید.



مواد رویه رو با لیسک یا پشت قاشق پخش کرده و قالب رو مجدد یک ربع در فر بذارید. 



بعد از یک ربع، قالب رو از فر دربیارید و روی توری خنک کننده قرار بدید. بعد از خارج کردن از فر رویه کاراملی فُرم روان و شُل داره که با خنک شدن سفت و منسجم می شه.  



قالب رو یک ساعت روی توری خنک کننده در دمای محیط استراحت بدید. بعد از این مدت وقتی کاملا خنک شد، چاقویی رو دور تا دور قالب بکشید تا بار از دیواره های قالب جدا شه. حالا  با کمک کاغذِ روغنی، شیرینی رو از قالب در بیارید. 
می تونید برای زیبایی، نیم سانت از هر طرف رو برش بدید که بهتر و هم سطح تر شه. 



با یک چاقوی تیز، بار رو به سایزهای مورد نظر برش بزنید و با کفگیر یا پالت اسلایس ها رو به ظرف سرو انتقال بدید. 





اسلایس ها رو در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. این اسلایس ها یک هفته ماندگارند.